Почему соленые, консервированные огурцы становятся мягкими? Почему огурцы соленые мягкие как каша


Мягкие огурцы

Почему маринованные огурцы стали мягкими

​Похожие статьи​

​Сорт не засолочный... Могут стать мягкими от хранения в тепле.. .​

Основные причины того, что огурцы стали мягкими

​Перед засолкой обязательно замочить в холодной воде. Использовать хрен и листья дуба. И ещё фаза луны! Это даже у Молоховец указано! Но, когда правильно - не помню! )​

Как выбрать огурцы для маринования

​лимон – 1 штука​

KakProsto.ru

​Кроме вышеупомянутого употребления в составе разных блюд, что очень вкусно, можно попробовать так:​

Особенности выращивания огурцов

​2 огурца могу порезать кубиками в картофельный салат. с оливковым маслом, вареной картошкой, морковкой, луком и маринованным луком. .​

​Сейчас уже ничего не сделаешь, а на будущее запомни - нужно солить огурцы нейодированной солью, йод как раз и делает их мягкими!​

​Вспоминаю эксперимент с яйцом, которое в уксусном растворе стало мягкое. Так же и огурцы. Уксус размягчает огурец, делая его менее упругим. Хотя такое бывает не всегда. К примеру, корнишоны в магазине упруги и хрустки, поскольку, кроме уксуса, добавляются не полезные для организма консерванты и антиокислители, препятствующие размягчению тканей огурцов. А сделанные хозяюшкой - натуральные, ешьте на здоровье.​

  • ​Были плохо промыты банки или сами огурцы и специи (укроп, лист хрена, смородиновый лист, чеснок и др.) были не тщательно промыты.​
  • ​Следует внимательно следить за почвенным составом на грядах в теплице и своевременно обновлять весь посадочный грунт.​
  • ​В процессе роста растения его стеблевую часть следует регулярно завивать по шпагату через одно междоузлие​
  • ​В любое время года, но особенно зимой, хрустящие маринованные огурчики станут прекрасно закуской и дополнением к различным горячим блюдам. Однако не всегда вкус огурцов оправдывает ожидания.​
  • ​Насчет иодированной соли (выше написано, что ни в коем случае не использовать) - могу поспорить.. Я пользуюсь только иодированной солью и повседневно, и при засолке- на мой взгляд и многолетний опыт- иодированная соль негативного влияния на консервы не имеет..​

​вероятно надо было сухой горчицы немного насыпать​

​зелень​

​Слейте рассол и сделайте новый на 1 л. воды (вода желательно должна быть жёсткой) 1.ч. л. соли, 1ст. л. сахара, 50г. 9% уксуса. рассол остудить и залить им огурцы. (можно использовать рассол от покупных маринованных огурчиков. ) поставить в холодильник на сутки. будут маринованные но жёстче.​

Основные причины роста мягких огурцов

​1 огурец могу съесть под настроение и если не сильно солоно.. .​

​Положить эти огурчики в банку, добавить черного перца, сахара побольше, немного соли и залить кипятком, поставить в холодильник на пару дней. Будут хрустящие и очень вкусные.​

​При солении, мариновании огурцов обратите внимание, чтобы соль была поваренная крупная и обязательно нейодированная.​

Огурцы: уход, болезни, подкормка (видео)

Способы устранения проблемы

​Время стерилизации или пастеризации было превышено.​​Нельзя в целях экономии тепличного пространства высаживать огурцы слишком близко друг к другу. Как и при посадке любой культуры, следует чётко придерживаться схемы посадки.​

  • ​Мы вам предлагаем узнать,как и для чего производится обрезка огурцов в теплице.​
  • ​Бывает, что маринованные огурцы, вынутые из новой банки, теряют свои привычные вкусовые качества и структуру. Они оказываются мягкими. Такие ситуации не просто очень расстраивают хозяек. Они вызывает главный вопрос: почему это произошло?​
  • ​Перед консервацией (если огурцы магазинные или сорваны больше 5 часов) нужно замочить на 8-10 часов в холодной воде.​
  • ​Надо при засолке добавлять хрен. Тогда будут гарантированно хрустящие.​
  • ​сметана​
  • ​В рассольник их​

​начинку для пирожков оочень вкусно!! !​

Советы специалистов

  • ​Поезд уже ушёл. Следующий в следующем году. Но с наступающим Новым годом Вас уже сегодня!​
  • ​У меня всегда получаются хрустящие огурцы, после того как залью рассолом банки с огурцами и набором для засолки из укропа, листьев хрена, листьев смородины и вишни на веточке, чеснока, даю остудиться, а затем банку ставлю в холодильник, так они получаются всегда хрустящие и никогда мягкие.​
  • ​Возможно огурцы просто сварились, так как была превышена температура.​
  • ​Не стоит экономить на приобретении качественного покрывного материала для тепличного или парникового сооружения. Хороший укрывной материал сохраняет в теплице оптимальные микроклиматические условия.​

​В теплице достаточно сложно поддерживать микроклимат, который так любят огурцы. Вот почему очень часто возникают нарушения в температурном режиме и показателях влажности. Кроме того, могут добавиться проблемы от неправильных поливов и подкормок.​

​Среди всевозможных причин, вызывающих нарушение структуры маринованных огурчиков, можно выделить несколько основных. Например, слишком большое количество чеснока, добавленное в банку при мариновании. Слишком маленькое количество соли – тоже одна из причин размягчения огурцов. Не слишком тщательно вымытые банки, выбранные для заготовки огурчиков на зиму, также могут привести к нежелательным последствиям – овощи станут мягкими. То же самое может произойти, если не уделить особое внимание чистоте самих огурцов, которые повергнуться маринованию. Желательно мыть подготовленные овощи несколько раз, а затем замочить в воде на некоторое время.Внимательно следите за временем пастеризации при мариновании огурцов. Во-первых, температура воды, в которой подогревают банки, заполненные огурчиками и специями, не должна превышать 90оС. А во-вторых, необходимо соблюдать время пастеризации. Так, для литровых банок оно составляет 10 минут, а для трехлитровых – 15.В маринад всегда добавляют уксус. Именно благодаря содержащейся в его составе кислоте, огурчики становятся прочными и хрустящими. При использовании 70%ой уксусной эссенции достаточно добавить 1 ч. л. на трехлитровую банку маринада. Недостаточное количество уксуса или неправильно подобранная концентрация кислоты могут стать одной из причин размягчения плодов.Большое влияние на конечный результат маринования огурцов оказывает правильно подобранный сорт овощей. Обычно различают огурцы салатные и консервные. Салатные - обладают более нежной тонкой кожурой. При мариновании она может стать причиной того, что овощи размягчатся.Неправильное хранение банок с заготовками также влияет на качество маринованных овощей. Хранните огурцы в прохладном месте, таком как погреб или холодильник, и тогда они будут оставаться хрустящими и крепкими.​

​Мягкие-вам попался салатный сорт огурцов (это обычно бывает с магазиными огурцами) Пустые в середине огурцы просто переросли, даже если они и небольшого размера​

​Для крепости - листья хрена. Соль должна быть не йодированная. Очень много зависит от воды. Была такая же история с огурцами, пока не поменяла воду из-под крана на колодезную с дачи.​

MoyaTeplica.ru

Почему соленые, консервированные огурцы становятся мягкими?

​соль​

​Я бы сделала маринад. Вскипятила воду с перцем горошком, лавровым листом, сахаром, солью. Сняла с плиты, налила уксуса и опустила в этот маринад огурцы. Думаю. спасла бы их от гибели неминучей. А на следующий день их можно и в винегрет, да и просто рюмочку закусить.))))))​​огурцы нарезать кубиками и обжарить с луком на подсолнечном масле, поперчить, если надо посолить, все начинка готова! ! можно выпекать или жарить​​Если стали мягкими то уже сделать ничего нельзя не верьте советчикам по исправлению это теоретики​

incolor

​Огурцы консервированные получаются мягкие из за того, что мало кладете уксус. Так же не правильное сочетание сахара и соли. Из расчета на трехлитровую банку огурцов необходимо влить пол стакана 10% уксуса и 1ст. ложку соли и 2ст. ложки сахара, тогда огурчики будут хрустящими.​

natla

​Добавили при консервировании уксусную кислоту недостаточной концентрации.​

  • ​Для поливов целесообразно установить большие ёмкости в непосредственной близости от теплицы или гряд, которые следует наполнять утром для полноценного и равномерного прогрева.​
  • ​Основными причинами, вызывающими размягчение огуречных зеленцов, являются нарушения параметров влажности и полива. При недостаточном или неправильном поливе снижается тугор и огурцы теряют упругость, сочность и вкусовые качества.​
  • ​Как уже говорилось выше, необходимо обращать внимание на сорт овощей. Немаловажное значение имеет размер огурчиков, которые вы будете раскладывать по банкам. Отдавайте предпочтение некрупным экземплярам примерно одинаковой длины. Лучше всего подойдут короткоплодные сорта огурцов.​
  • ​Мягкие огурцы или из-за неправильно выбранного сорта, или перележали до консервации, или из-за перегрева при консервировании.​
  • ​Может температура хранения не подходящая?​
  • ​Способ приготовления солянки:​
дольфаника

​Рецепт солянки​

​добавить в пиццу - продать пассажирам проходящего поезда на вокзале​

Poocheredi

​Попробуйте сделать рассол из томатного сока, и залейте огурцы. Конечно сильно хрустящими они не будут, но все таки не мягкие.​

Раиса28

​Ну видимо просто они у вас очень долго в соли находились . Так всегда происходит. Хотя еще многое завсит от сорта​

Nikolai Sosiura

​Следующая причина в некоторой степени близка предыдущей и кроется в некачественной уксусной кислоте. По этой причине не только огурцы мягкими будут, но и банки взорваться могут. Однажды столкнулись с такой некачественной кислотой, так в негодность (помутнели и взорвались) целая партия огурцов, пока путем размышлений поняли что к чему.​

​При недостаточном или неправильном поливе снижается тугор и огурцы теряют упругость, сочность и вкусовые качества​

​Очень многие огородники почему-то пренебрегают правилами и выполняют полив в утренние часы холодной водой из шланга, что делать категорически запрещается.​

​Существует целый ряд типичных ошибок, допускаемых даже опытными дачниками, которые выращивают огурцы в теплице и открытом грунте. Такие погрешности в агротехнике довольно часто снижают урожайность, способствуют выращиванию некондиционных овощей или вовсе оставляют огородника без урожая. Чтобы разобраться в ситуации, почему огурцы растут плохо, следует ознакомиться с наиболее выигрышными способами посадки и выращивания.​

Людвиго

​и ещё хитрость:​

Tamarav

​1. Изначально взяты для консервирования плохие (несвежие) огурцы.​

Нун

​Налить в кастрюлю холодную воду, поставьте её на огонь и закипятите воду.​

Delledi

​Ингредиенты для солянки:​

rapoly3020

​АЗУ​

bolshoyvopros.ru

как мягкие бочковые огурцы сделать хрустящими?

Лена Хотенова

​свинье скормите =)​

баба яга

​В бочке с солеными огурцами стали появляться мягкие, дряблые, неаппетитные экземпляры. Отберите наиболее сохранившиеся, промойте в 2-3%-ном растворе поваренной соли и уложите в пол- либо литровые банки на слой взятых из бочки и тщательно промытых в кипяченой воде пряностей. Налейте в кастрюлю рассол из бочки, прокипятите его, профильтуйте и разлейте по банкам. Если рассола не хватит, то можно приготовить свежий из 3%-ного раствора соли, причем соль возьмите погрубее - в ней больше примесей (солей кальция и магния) , придающих огурцам особую хрусткость и упругость. Ну а далее, все как полагается: накройте банки крышками, простерилизуйте их в кипящей воде 15-20 минут, закатайте и охладите.​

Елена

​Для засолки и консервирования огурцов нужно брать специальную засолочную соль, не следует пользоваться йодированной.​

романов евгений

​Вы также можете узнать, по какой причине гибнут тепличные огурцы.​

lubava

​Для начала следует определиться со сроками посевов огурцов в зависимости от сорта и просчитать температурный режим, а также показатели влажности исходя из климатических условий. На следующем этапе необходимо неукоснительно выполнять правильное формирование огуречного стебля с выполнением подвязывания.​

$Мамина Радость $

​Основными достоинствами тепличного выращивания огурцов является возможность получать овощную продукцию даже в осенний и зимний периоды. Кроме того, внутри таких конструкций допускается получение урожая от огурцов самых привередливых сортов, которые раннее приживались только на юге нашей страны.​

Анастасия

​Давно замечено, что соленья или квашенья, приготовленные в полнолуние, невкусные и быстро портятся. Капуста делается мягкой и слишком кислой, а огурцы мягкими, пустыми внутри и безвкусными. Отсюда возникла народная примета - в полнолуние соленья не заготавливать. Исключение составляет лишь свекла, которая в результате квашения должна быть чем мягче, тем лучше. Поэтому свеклу рекомендуется квасить в полнолуние, лучше всего в последнюю его четверть. Все другие виды солений лучше всего производить в новолуние, на 5-6 день.​

Евгения Подхалюзина

​2. Неверен метод консервации (не соблюдено какое-либо ее условие) .​

светлана грачева

​Затем нарежьте мелкими кубиками мясное ассорти из сосисок и копчёностей. Обжарьте его на сковородке, чтобы они покрылись лёгкой румяной корочкой.​

Наталья Бессарабова

​вода - 3 литра​

❤только зомбиферма ❤

​Говядина — 1 кг​

Владелец шаровой молнии

​Съесть​

Людмила Жданова

​Нет уже ничего.​

Вася

​У нас проблема с хрустом решилась просто, мы уксус стали добавлять. А перед этим были годы экспериментов. Сестра увлеклась различными рецептами и стала их варьировать. Чуть одного больше положит, чуть другого, а точную рецептуру нигде не записывала. Наступает зима, открываешь огурчики и вкус божественный, наконец-то у нас отличные по вкусу огурцы. Открываешь вторую банку, помнишь, что первая была ну очень удачная, пьешь рассол и быстренько его выплевываешь, то кислючий, то соленый, то чеснока много и всего другого. Каждая банка имела другой вкус. В последние годы дело наладилось, пропорции соблюдаются и три столовые ложки уксуса на трехлитровую банку тоже. Консервируем маленькие огурцы, покупаем у знакомых оптом. И предварительное замачивание для хруста огурцов обязательно. Так делала бабка , а солить крупной поваренной солью.​

Что можно сделать с мягкими соленными огурцами?

***SKARLETT***

​ Подвязка, формирование огуречной плети (видео)​

Dima Tkachenko

​Кроме того, минимальный объём агротехнических требований заключается в следующих правилах выращивания огурцов:​

Сергей Пипа

​Огурцы должны быть сформированы в единичный стебель, а затем привязаны к шпалере​

Hoodoo Rotting

​всегда не получается - иногда "брак" подсовывают !​

ДАМА с собачкой

​Эти же причины, если огурчики не хрустят.​

Сестричка лисички

​Выложите мясное ассорти в кастрюлю, положите к нему грибы с маслинами. Закипятите суп и варите его на слабом огне.​

Елена..-)

​отварные грибы - 200 граммов​​* Огурец ( соленые, не крупные) — 4 шт​​Рассольник!!!​​Не в этой жизни​​Но лучше всего , когда консервированные огурцы понравились в гостях, спросить рецепт у хозяйки и записать его.​

Дарина-чудоподарок

​В теплице есть возможность получить богатый урожай качественных и экологически безопасных овощей и зелени. Защищённый грунт благотворно сказывается на росте и созревании большинства теплолюбивых культур. Огурцы прекрасно растут в тепличных условиях, а чтобы получить упругие и сочные огурчики, без пустот и горечи, следует строго придерживаться всех правил выращивания.​​обильный полив тёплой водой в вечерние часы в прикорневую лунку или посредством мелкокапельной насадки на шланг и лейку;​

Вадим Ганиев

​Чтобы не задаваться вопросом, почему вырастают некачественные огурцы, следует выполнять правильный и грамотный уход за растениями, который заключается в формировании кустов, поливе, подкормках, а также своевременном и грамотном прищипывании побегов.​

Марийка

​чуть больше уксуса​

​Видимо от их сорта зависит.​​Далее почистите репчатый лук, нашинкуйте его, обжарьте сковородке, разогретой с подсолнечным маслом, чтобы он приобрёл лёгкий золотистый цвет. Потом добавьте к луку мелко нарезанные огурцы с томатной пастой, перемешайте и слегка обжарьте.​​мясные деликатесы - 200-300 граммов​​* Лук репчатый (средние) — 2 шт​​Рассольник сварите.​​если только обжарить))​​Я могу ошибаться, но мне кажется что они становятся мягкими под воздействием микроорганизмов. Я огурцы делаю по рецепту свекрови, по другому не экспериментировала, получаются хрустящими всегда. Кладу в каждую банку листик смородины, как мне объяснили, она хороший антисептик, потому, благодаря ей, огурчики всегда хрустящие. Может еще какие-то особенности рецепта, но как мне сказали, дело в смородиновом листике. Так-что попробуйте!​

​В одной банке огурцы хрустящие, а в другой мягкие.​

Ирина Иванова

​выполнение регулярных подкормок не только органическими удобрениями, но и качественными комплексными минеральными составами;​​Огурцы должны быть сформированы в единичный стебель, а затем привязаны к шпалере.​

Ольга

​попробуйте в рассол добавить дубовой коры​

Матильда

​огурцы всегда получаются хрустящими, если при консервировании залить их рассолом и дать настояться в теплом месте до образования пенки. После можно пастеризовать​

Елена Лейзерзон

​Выложите зажарку в кастрюлю и доведите солянку до кипения.​

​большая луковица – 1 штука​

​* Томат паста​​соляночку винегрет оливье рассольник​​Увы! Их не спасёт даже самая красивая женщина!​​Старинная русская приправа ''хрен'' придаёт хрустящий вкус солёным огурцам. И ещё они не должны быть очень большими по размеру.Примерно около 10 см. Меньше лучше. Кроме того, перед засолкой нужно два часа подержать огурцы в холодной воде.​​Почему маринованные огурцы мягкие? В чем причина, что​​высаживание устойчивых к заболеваниям огурцов или равномерная обработка растений специальными средствами;​​В процессе роста растения его стеблевую часть следует регулярно завивать по шпагату через одно междоузлие.​​На литровую банку 650 г огурцов, 25 г укропа, 2 зубчика чеснока, щепотка острого горького перца, по 4 листика смородины и дуба. Для рассола: 450 г воды, 1 cт, ложка соли, кусочек хрена. Промытые огурцы, подобранные по размеру, уложите в банку вместе с пряностями. Если огурцы собраны не в день засолки, их надо предварительно подержать в воде 5 - 7ч. Уложенные огурцы залейте холодным рассолом (для рассола: соль растворите в воде, прокипятите, остудите и добавьте кусочек хрена) . 12 суток огурцы должны бродить. После этого рассол слейте, профильтруйте и снова залейте, добавив недостающее количество рассола. Простерилизуйте, закатайте крышками.​​такой сорт огурцов​​Перед тем, как будете подавать к столу, положите в каждую тарелку кружок лимона, ложку сметаны и украсьте измельчённой зеленью.​​средние солёные или маринованные огурцы - 200-300 граммов​​* Соль (по вкусу)​

​да не жалейте, было б что жалеть.. отравитесь или пропоноситесь​

​красата в кулинарие не пречём моно попробывать обжарить в кляре.​

​Если консервированные соленые огурцы стали мягкими - это значит, что при солении брожение было очень долгим, аж чересчур, и продукт утратил свой товарный вид. Надо было хранить соленые огурцы в большем холоде.​

​огурцы мягкие​

​соблюдение температурного режима на протяжении всего периода выращивания овощной культуры в теплице с притенением или досвечиванием искусственными осветительными приборами в случае необходимости;​

​Прищипка огурцов способствует ограничению вегетативного роста и ветвлению.​

​Еще показан хрен - листья, корень. Можно сушёные. На трёхлитровую банку 5-7 см корня и треть листа.​

​Потому что есть сорт огурцов для салата, а есть засолочные. Так вот если засолить салатные-вы получите мягкие и пустые в середине.​

Валерия Пономаренко

​Приятного аппетита!​

Натали Будняк

​оливки или маслины - 100 граммов​

Почему соленые огурцы мягкие

Мария Леон

​* Специи (по вкусу)​

Massi

​3 штучки я тру на терке, когда добавляю в огромную кастрюлю для приготовления торжественной мясной солянки.. .​

Хосе Рамирез

​К сожалению ничего уже не сделать. Когда я солю огурцы, всегда кладу много корня хрена и дубовый лист - они придают дополнительную "хрусткость". Но один год тоже получились мягкие, как мне сказали, что это скорей всего просто огурцы такие попались.​

Зайка

​Так часто случается, если огурцы простояли несколько лет. С ними происходит тоже самое - огурцы мякнут и не пригодны для употребления.​

Анатолий Каморин

​?​

Почему консервированные огурцы иногда получаются мягкими или пустыми всередине?

Ольга Агеева

​поддержание необходимого уровня влажности посредством размещения в теплице ёмкостей с водой или опрыскивания в самые жаркие дни;​​Следует обеспечить доступ в теплицу насекомым-опылителям.​​В рассол добавить 50 гр водки на 1 литр.​

Нюшка

​Во-первых, нужен подходящий сорт, в нашей местности это "родничок",но есть и другие. Во-вторых, огурцы должны быть свежесорванные, если сорваны не сегодня - замочить в холодной воде на несколько часов. Еще бывает, что мякоть огурца, особенно на концах как бы ватная - такие не годятся. Бывает. что огурцы чрезмерно удобряли, тогда могут вообще отвратительными быть в банке, берите у знакомых. Ну и соль ни в коем случае не йодированную не используйте.​

Gustav Leba

​Если по вкусу нормальные, используйте для рассольника.​

Света Букша

​томатная паста - 2 столовые ложки​

таня ильина

​* Масло подсолнечное (для жарки)​

natelka

​1 соленый огурец я иногда добавляю тертым в салат с вареной свеклой, чесноком и майонезом. .​​Ваще-то, ничего не сделаешь. Но, может, в растворе уксуса подержать.​

Анемона

​С маринованными огурцами та же история. Если очень долго хранились и если мало добавили уксуса при приготовлении заготовки.​

​Я пришла к выводу что чаще всего даже у опытных "засольщиков" огурцы мягкие если недостаточно уксуса или вместо него использовалась лимонная кислота. У моей свекрови очень вкусные огурцы, но они мягкие и не хрустящие именно потому что она использует лимонную кислоту, огурцы в банках с уксусом хрустящие и упругие.​

Nadeжda

​своевременный сбор созревших в теплице или открытом грунте огурцов с минимизацией образования перезревшей и некондиционной продукции.​

Татьяна Моисеева(Иванова)

​Кроме того, особое внимание необходимо уделить правильному и своевременному поливу растений на грядах и внутри теплицы. Основное правило заключается в выполнении полива в вечернее время с использованием прогретой воды. Для поливания следует использовать мелкокапельный разбрызгиватель. При слишком плотном грунте и тяжёлых почвах следует выполнять прокалывание вилами и неглубокое рыхление, к которому огурцы, выращиваемые в теплице или открытом грунте, очень отзывчивы.​

Почему огурцы при закрутке иногда получаются мягкими? Как сделать всегда твёрдые и хрустящие?

Валентина Бест

​Все дело в хрене​​И положите больше листьев хрена и пару таблеток аспирина. Удачи!​​оливье?​

Ирония"****

​подсолнечное масло​

Слава Андреев

​Говядину порезать на небольшие полоски и обжарить на растительном масле, сложить в кастрюлю. Лук порезать не крупно, обжарить до золотистого цвета и тоже в кастрюлю к мясу. Туда же соленые огурцы, порезанные кубиками. Добавить томатную пасту, разбавленные с водой (мясо должно быть покрыто соусом) . Посолить (главное не пересолить, т. к. огурцы тоже дадут соль) по вкусу и положить любимые специи .Поставить на огонь, довести до кипения и тушить под крышкой на небольшом огне примерно 1 час.​

ОЛЕГ УГРЮМОВ

​3 соленых огурца я режу кубиками в салат Оливье на Новый год. для всей семьи.​

Анна Гольдинштейн

​Залить томатным соком и поставить в холодильник на пару дней​

sergei khitushko

​А еще я где то встречал, что надо в банку с огурцами класть побольше чеснока и корня хрена - тогда огурцы вкусные и хрустящие.​

Катя

​Причинами того, что консервированные огурцы в банке становятся мягкими, может быть следующее​

I-Risska

​Нельзя в целях экономии тепличного пространства высаживать огурцы слишком близко друг к другу. Как и при посадке любой культуры, следует чётко придерживаться схемы посадки​

Ира

​При неполном или неправильном соблюдении этих основных агротехнических требований есть вероятность получения продукции нетоварного вида и низкого качества. Огурцы при выращивании в теплице могут изменять форму и почему-то не наливаются или бывают внутри пустые. Кроме того, плоды в таких условиях бывают мягкие и безвкусные, а многочисленные пустые цветки не образуют завязей.​

​нужен уксус​

0sade.ru

Почему огурцы стали мягкими | Домашних условиях

Огурец – вкусный и полезный овощ. И очень обидно, если свежесобранные упругие хрустящие огурчики через несколько дней становятся вялыми и неаппетитными на вид. Не меньше огорчает, когда подобное происходит с консервированными огурцами. В чем кроется причина этого явления, и что делать, если огурцы становятся мягкими?

Причиной может послужить жаркая погода, при которой влага, содержащаяся в огурцах, активно испаряется. Избежать этой неприятности можно, если сразу же после сбора поместить овощи в темное прохладное место. Также емкость с огурцами можно накрыть влажной тканью, которая будет препятствовать испарению влаги.

Огурцы становятся мягкими и в том случае, если длительное время находились в условиях повышенной влажности или при очень низкой температуре. В подобных условиях структура овощей размягчается, они покрываются плесенью и начинают гнить.

Что касается консервированных, маринованных или соленых продуктов, то здесь причина кроется в неудачном рецепте или в ошибках, допущенных в процессе приготовления. Существует несколько хитростей, которые помогут сохранить ваши огурцы в банке упругими и хрустящими.

Если огурцы становятся мягкими после консервации, то исправить положение поможет обыкновенный уксус.Если в рассол, приготовленный для засолки огурцов добавить листики и веточки смородины или листья и корни хрена, овощи сохранят свою упругость и порадуют отменным вкусом вас и ваших близких.

Опытные хозяйки могут поведать о многих других кулинарных хитростях. Но главное, что поможет сохранить овощи в идеальном состоянии – это соблюдение всех правил как при хранении, так и в процессе приготовления.

Related posts:

Запись опубликована 04.03.2015 в 11:42. Рубрики: Кулинария. Вы можете следить за обсуждением данной записи через RSS. Вы можете оставить комментарий.

domashnih-usloviyah.ru

Почему огурцы при засолке получаются разные? | Supersadovod

Никак не пойму, почему огурцы при засолке в разные годы получаются разными? Я-то ведь пользуюсь одним и тем же рецептом, достаточно строго ему следую. Что же влияет?

А все влияет: сорт, агротехника, погода, процесс засолки и хранения. Последние два момента вы, видимо, не изменяете, но результат все равно получается разный.

Попробуем порассуждать: почему? Считается, что крупнобугорчатые плоды со сложным черным опушением имеют самые высокие засолочные качества. Хруст определяется строением клеток и межклеточных пространств.

Деление клеток в плоде прекращается уже в завязях, и дальнейший его рост идет за счет растягивания клеток. Если клетки одинаковы и тесно прилегают друг к другу, то и пустоты при засоле не образуются.

У засолочных сортов мякоть всегда более плотная. К ним относятся: Нежинский, Воронежский кустовой, Надежный, Харьковский, Авангард, Миг, Конкурент, Каскад, Береговой, Белорусский, гибриды Бригадный и Родничок. Черношипые сорта, к сожалению, быстро желтеют.

Селекционеры постарались устранить этот недостаток и создали крупнобугорчатые бело- и буроопушенные сорта Алтай, Урожайный-86, Единство, Электрон, Водолей, Фермер, Лорд, гибриды Санчо, Кристалл, Зодиак, Натали.

Универсальные качества имеют гибриды Круиз, Левина, Либелла, Маринда, Пасамонте, Вир 522, Регия, От- елло и другие. На засолочные качества огурцов значительно влияют условия и технология выращивания.

Допустим, если огурцы не имеют регулярного полива, то в плодах часто образуются пустоты и горечь. Поливают огурцы только теплой водой.

Во избежание корневых гнилей не льют под корень. И не льют на листья. Лучше всего сделать для полива постоянные бороздки. При частых поливах и подкармливать надо чаще, хотя и понемногу.

Огурцы очень отзывчивы на подкормки, которые лучше делать жидкими: коровяк 1:5, куриный помет 1:10 с добавлением древесной золы (200 г на 10 л).

Огурец очень положительно реагирует на органические удобрения. Навоз, например, не только дает пищу растениям, но и делает почву теплой.

Его можно заменить соломой, опилками, скошенной травой. Для ускорения перегнивания их поливают разведенным коровяком. Избыток органических удобрений — тоже плохо. Соленые огурцы могут стать мягкими, не иметь хруста. И не исключено, что появятся посторонние запахи, привкус.

А вот фосфор улучшает качество как свежих, так и соленых огурцов. Большое значение имеет доступ кислорода к корням растений, основная масса которых расположена на глубине до 30 см.

Этот слой почвы всегда должен быть достаточно рыхлым. В случае появления болезней или при неблагоприятных условиях в почве (низкая температура, недостаток элементов питания) можно делать подкормки по листьям.

Очень полезны они после затяжной пасмурной погоды, когда корни почти не работают. На засолочных качествах отражаются правильная подготовка и технология проведения засола. Плоды надо хорошо промыть и замочить в холодной воде на два- три часа.

Затем сортируют их по размеру. Крупные, средние и мелкие засаливают отдельно. В конце брожения рассол должен быть прозрачным, без плесени и тягучести. Для придания соленым огурцам аромата, вкуса и твердости добавляют приправы.

Лист смородины, вишни, укроп, эстрагон, хрен должны быть свежими — в этом случае они содержат больше витаминов и обладают более сильными бактерицидными свойствами.

Чеснок, эстрагон, лист хрена кроме аромата придают огурцам твердость, защищают от бактерий, вызывающих размягчение. Обязательно надо каждый день убирать образующуюся сверху пену и плесень, ибо от чистоты тут зависит качество продукции.

А рассол не должен быть слишком горячим, иначе произойдет бурная реакция, и образуются пустоты. Немаловажное значение при засоле имеет качество воды. Повышенное содержание хлора или слишком мягкая вода — плохо.

Лучшая вода — родниковая. Соль должна быть крупного помола. А теперь новинка: оказывается, огурцы можно солить в тыкве. Если выросла у вас крупная тыква, сделайте из нее тару.

Срежьте верхушку, выскоблите «внутренности» — всю семенную камеру. И туда огурчики вместе со всякими приправами. Потом срезанную верхушку водрузите на место и залейте щель воском от свечей.

Тыкву с огурцами нужно хранить в прохладном месте. Если у вас нет хорошего погреба, то лучше с этой затеей не связываться.

Твитнуть Нравится

supersadovod.ru

СОЛЕНИЕ ОГУРЦОВ | Хозяйка

СОЛЕНИЕ ОГУРЦОВ В БОЛЬШОМ ГОРОДЕ(для начи­на­ю­щих хозяек)

[i]

Огурцы – это наше все

Рос­сия, понятно, не явля­ется роди­ной огур­цов, а также чая и кар­тошки. Но без этих про­дук­тов, как и без селедки и чер­ного хлеба, мы не пред­став­ляем своей жизни. Я не знаю ни одного чело­века, кото­рый не любил бы соле­ные огурцы. Без них трудно пред­ста­вить себе празд­нич­ный стол. Огурцы подают в каче­стве само­сто­я­тель­ного блюда – цели­ком в глу­бо­кой посуде, чтобы можно было налить туда немного рас­сола. Иначе они за время засто­лья посе­реют и не будут выгля­деть аппе­титно. Огур­цами, наре­зан­ными вдоль или попе­рек, укра­шают холод­ное мясо, рыбу и салаты. А наши люби­мые оли­вье и вине­грет вообще невоз­можны без соле­ных огур­цов. Зимой соле­ные огурцы едят в каче­стве допол­не­ния ко вто­рому блюду. На их основе можно сде­лать и само­сто­я­тель­ное блюдо. Это горя­чие бутер­броды, или тосты, как мы при­выкли их назы­вать. Как при­го­то­вить такой бутер­брод, читайте в самом конце статьи.

 

О пользе соле­ных огурцов

В отли­чие от мари­но­ван­ных огур­цов, в кото­рых много вред­ного для желудка уксуса, соле­ные огурцы полезны. Их надо избе­гать только тем, кто огра­ни­чен в упо­треб­ле­нии соли. Полез­ными огурцы делают не только веще­ства, кото­рые в них содер­жатся, но и пря­ные рас­те­ния, кото­рые мы в них кла­дем (в осо­бен­но­сти укроп, чес­нок и чер­носмо­ро­ди­но­вый лист). Ведь они явля­ются лекар­ствен­ными. Поле­зен и сам рас­сол, в кото­рый пере­хо­дят все полез­ные веще­ства из огур­цов и пря­но­стей и содер­жатся про­дукты бро­же­ния. Пова­рен­ная соль, хотя ее и счи­тают злом, также обла­дает лечеб­ными свой­ствами, напри­мер, бак­те­ри­цид­ными. Рас­сол хорошо пить не только для того, чтобы спра­виться с похме­льем. (Он вос­ста­нав­ли­вает утра­чен­ные соли, а вме­сте с тем и водно-солевой баланс в орга­низме.) Рас­сол помо­гает при болез­нях живота. А уж о при­стра­стии к соле­ным огур­цам бере­мен­ных жен­щин известно всем.

 

Пра­виль­ный огу­рец для засолки

[ii]

Но какие бы полез­ные рас­те­ния мы в про­цессе соле­ния ни поло­жили в рас­сол, оче­видно, что глав­ное в нем – огурцы. От их каче­ства зави­сит не только польза конеч­ного про­дукта, но и его без­опас­ность, и успех кон­сер­ви­ро­ва­ния в целом. Если огурцы пло­хие, то банки, даже если соблю­дены все пра­вила кон­сер­ви­ро­ва­ния, все равно вскро­ются, или, как гово­рят в народе, взорвутся.

[iii]

Счаст­лив тот, кто сам выра­щи­вает огурцы или поку­пает их, напри­мер, у соседки по даче. Тем же, кто вынуж­ден поку­пать их в мага­зине и на рынке, не поза­ви­ду­ешь. Бόль­шая часть огур­цов, про­да­ва­е­мых в круп­ном городе, не годится для консервирования.

Плоды огур­цов рас­тут очень быстро. И если их под­карм­ли­вать чрез­мерно даже орга­ни­че­скими (а не хими­че­скими) удоб­ре­ни­ями, они не успеют пере­ра­бо­тать их пол­но­стью, и содер­жа­ние нит­ра­тов в огур­цах ока­жется пре­вы­шено. Сле­до­ва­тельно, огурцы будут вред­ными для здо­ро­вья и не при­год­ными для кон­сер­ви­ро­ва­ния, так как нит­раты при­во­дят к избы­точ­ному газо­об­ра­зо­ва­нию и вскры­тию банок.

Нит­рат­ные огурцы состав­ляют основ­ную массу тех, что пред­ла­гают нам на рынке и в мага­зине. Осо­бенно ужасны китай­ские огурцы, кото­рые выра­щены неиз­вестно на какой отраве и про­да­ются под видом оте­че­ствен­ных. Избе­гайте оди­на­ко­вого раз­мера кра­си­вых темно-зеленых огур­цов с еще не увяд­шим жел­тень­ким цве­точ­ком на попке. Они, навер­няка, теп­лич­ные, а зна­чит – нит­рат­ные. Такие огурцы лучше не есть ни све­жими, ни соле­ными. Пра­виль­ный огу­рец при дли­тель­ном хра­не­нии жел­теет, но сохра­няет свою форму. Ого­род­ники не най­ден­ные среди листьев вовремя, пере­рос­шие огурцы обычно остав­ляют на семена. И они долго лежат на под­окон­нике, пока не ста­нут совсем жел­тыми, зре­лыми, и из них не вынут семечки. Даже незре­лый огу­рец неболь­шого раз­мера с тон­кой кожи­цей жел­теет и вянет, но все равно оста­ется огур­цом. Непра­виль­ный огу­рец пре­вра­ща­ется в гад­кую лип­кую массу, по кото­рой даже не все­гда можно опре­де­лить, что это было.

Длин­ный салат­ный огурец

Между тем не вся­кий каче­ствен­ный огу­рец хорош для кон­сер­ви­ро­ва­ния. Глад­кие салат­ные огурцы, осо­бенно длин­ные, не под­хо­дят одно­значно. Не годятся также и огурцы, покры­тые щетин­ками. Нужно выби­рать огурцы с круп­ными колю­чими пупырышками.

.. [iv]

Под­хо­дят также огурцы с пупы­рыш­ками, но без колю­чек. Эти сорта были полу­чены в про­шлом веке, и сего­дня они встре­ча­ются редко, поскольку их вытес­нили сорта послед­ней селекции.

[v]

Хозяйки, кото­рые сами выра­щи­вают огурцы, знают, что сей­час суще­ствуют их сорта, кото­рые спе­ци­ально выве­дены для засолки (на фото). На паке­тике семян это ука­зы­ва­ется. Такие огурцы отли­ча­ются плот­ной мяко­тью. Именно от плот­но­сти мякоти зави­сит, будут ли в ней обра­зо­вы­ваться при соле­нии газы, кото­рые при­во­дят к вскры­тию банок, даже если огу­рец и не нит­рат­ный. Так, напри­мер, име­ю­щие мякоть мень­шей плот­но­сти кабачки, кото­рые полу­ча­ются очень вкус­ными, если их солить вме­сте с огур­цами, могут раз­гер­ме­ти­зи­ро­вать банку. Поэтому их на вся­кий слу­чай сле­дует не сме­ши­вать при кон­сер­ви­ро­ва­нии с огур­цами, а закры­вать в отдель­ной банке. Зато огурцы вполне можно закры­вать вме­сте с зеле­ными или уже поро­зо­вев­шими поми­до­рами (зре­лые часто лопа­ются, и от них оста­ется одна жест­кая шкурка). Я заса­ли­ваю их в одной емко­сти с огур­цами. Они также имеют мякоть, даже более рых­лую, чем кабачки. Почему это не ска­зы­ва­ется на целост­но­сти кон­сер­вов, я не знаю.

[vi]

Однако и спе­ци­аль­ные сорта огур­цов не гаран­ти­руют успеха. При их выра­щи­ва­нии необ­хо­димо строго при­дер­жи­ваться пра­вил под­кормки. Чтобы сере­дина огурца не была пустой, удоб­ре­ния, а они должны быть только орга­ни­че­скими, тре­бу­ется вно­сить в грядку не вес­ной, а осе­нью. Хозяин, выра­щи­ва­ю­щий огурцы на про­дажу, конечно, будет удоб­рять их и в про­цессе цве­те­ния и пло­до­но­ше­ния. Однако если вы выра­щи­ва­ете огурцы только для себя, не гони­тесь за коли­че­ством. Народ­ная муд­рость гла­сит: любое рас­те­ние можно удоб­рять только до того, как на нем рас­пу­сти­лись цветы. Но, дума­ется, поли­вать огурцы удоб­ре­нием, сде­лан­ным на основе пере­бро­див­ших в воде сор­ня­ков, допу­стимо и, по отзы­вам, оно вполне эффективно.

.

Извест­ные спо­собы консервирования

Суще­ствует два основ­ных спо­соба кон­сер­ви­ро­ва­ния огур­цов: 1) до бро­же­ния и 2) после брожения.

Для пер­вого спо­соба берутся све­жие огурцы и сразу после сте­ри­ли­за­ции закры­ва­ются в банки. Этот спо­соб пред­по­ла­гает исполь­зо­ва­ние сто­ло­вого уксуса в каче­стве кон­сер­ванта. Я добав­ляла одну чай­ную ложку эссен­ции в уже пол­ную трех­лит­ро­вую банку непо­сред­ственно перед тем, как ее зака­тать. Неко­то­рые хозяйки заме­няют уксус искус­ственно син­те­зи­ро­ван­ной лимон­ной кис­ло­той, так как счи­тают, что она менее вредна для желудка. Но такая лимон­ная кис­лота кан­це­ро­генна, и ее ни в коем слу­чае нельзя исполь­зо­вать. То же можно ска­зать и о добав­ле­нии аспи­рина, кото­рый не только вре­ден для желудка, но и уни­что­жает вита­мин С.

В соот­вет­ствии со вто­рым спо­со­бом в банки закры­ва­ются уже засо­лив­ши­еся огурцы. В этом слу­чае уксус не тре­бу­ется, поскольку при бро­же­нии выде­ля­ется доста­точно кис­лоты, кото­рая и слу­жит консервантом.

[vii]

Дол­гое время моя бабушка, мама и вслед за ними я поль­зо­ва­лись пер­вым спо­со­бом, кото­рый опи­сан в книге: Намест­ни­ков А.Ф. Кон­сер­ви­ро­ва­ние пло­дов и ово­щей в домаш­них усло­виях. Изд. 7-е. М.: Пище­вая про­мыш­лен­ность, 1977. Огурцы мы закры­вали в трех– и двух­лит­ро­вые, а ино­гда и в лит­ро­вые банки метал­ли­че­ской крыш­кой с помо­щью зака­точ­ной машинки, пред­ва­ри­тельно про­сте­ри­ли­зо­вав их на водя­ной бане в баках и вед­рах. Этот вари­ант давал надеж­ные резуль­таты, тем более что огурцы тогда были свои. Банки вскры­ва­лись редко. Однако он очень тру­до­е­мок и опа­сен ожо­гами. Можно было обва­риться, выни­мая тяже­лен­ную трех­лит­ро­вую банку из кипя­щего ведра.

Со вре­ме­нем все пере­шли на вари­ант трех­крат­ной заливки. Банки с огур­цами уже не ста­вили на водя­ную баню, а зали­вали кипя­щей водой (один-три раза), а затем – кипя­щим рас­со­лом. Неко­то­рые хозяйки про­из­во­дили после­ду­ю­щую заливку без пауз, дождав­шись только, когда вски­пит оче­ред­ная пор­ция воды. Дру­гие давали воде в банке остыть и только потом снова зали­вали кипят­ком. Появился вари­ант с одной залив­кой кипя­щим рас­со­лом. Но в таком слу­чае в него клали только лав­ро­вый лист и моло­тый перец, а банки накры­вали оде­я­лами, под кото­рыми они и осты­вали. У меня, когда я попро­бо­вала вари­ант с уку­ты­ва­нием банок, огурцы сде­ла­лись почти вареными.

Пер­вым спо­со­бом я поль­зо­ва­лась очень долго. Огурцы полу­ча­лись вкус­ными. А когда я откры­вала банку, по кухне рас­про­стра­нялся вол­шеб­ный аро­мат мало­соль­ных огур­цов. Заин­те­ре­со­вав­шись вто­рым спо­со­бом, я попро­сила подругу, у кото­рой муж солил огурцы таким обра­зом дол­гое время, при­везти мне попро­бо­вать парочку. Они ока­за­лись не такими вкус­ными, как мои, – мяг­кими и пере­кис­шими. Спу­стя время я поняла, как этого избе­жать: нужно закры­вать не соле­ные, а мало­соль­ные огурцы.

На вто­рой спо­соб кон­сер­ви­ро­ва­ния я пере­шла вынуж­денно. Мне при­шлось его суще­ственно дора­бо­тать, поэтому я могу назвать его моим способом.

 

УСОВЕРШЕНСТВОВАННЫЙ СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАСОЛЕННЫХ ОГУРЦОВ

Предыс­то­рия

Когда не стало своих огур­цов, я попро­бо­вала засо­лить откры­тым спо­соб те, что купила в хоро­шем, надо ска­зать, овощ­ном мага­зине рядом с домом. Ров­ные, оди­на­ко­вые, как на под­бор, пупыр­ча­тые палочки огур­чи­ков я без труда поме­стила в трех­лит­ро­вую банку и еще радо­ва­лась, как их легко там укла­ды­вать по срав­не­нию со сво­ими огур­цами – раз­ными по раз­меру, зача­стую пуза­тыми. Через пару дней я уви­дела, что в банке нача­лось силь­ное газо­об­ра­зо­ва­ние. От огур­цов тяну­лись ниточки круп­ных пузы­рей. Когда я раз­ре­зала один из них, то уви­дела, что в эти пузыри пре­вра­ти­лась вся сере­динка и вме­сто нее там – пустота. От неко­то­рых огур­цов оста­лась только кожа. Огурцы были мяг­кими и про­тив­ными. Конечно, я выбро­сила все содер­жи­мое банки. Несколько све­жих огур­цов (до засолки) мы съели. На вкус они прин­ци­пи­ально не отли­ча­лись от тех, к кото­рым я при­выкла, и сере­дина у них была на месте. Этот слу­чай лиш­ний раз убе­дил меня в том, что по виду и вкусу опре­де­лить при­год­ность огур­цов бывает невозможно.

Больше огур­цов ни для еды в све­жем виде, ни для засолки я не поку­паю в мага­зине и на рынке. И с тех пор исполь­зую только вто­рой спо­соб кон­сер­ви­ро­ва­ния. Он дает воз­мож­ность про­ве­рить каче­ство огур­цов на неболь­шом их коли­че­стве до кон­сер­ви­ро­ва­ния, а не после, когда потра­чено столько денег и труда на пере­ра­ботку не одного их килограмма.

После исто­рии с пре­вра­тив­ши­мися в пузыри огур­цами я как раз и вспом­нила об огур­цах мужа моей подруги. Он был весьма удач­лив в их засолке и зака­ты­вал на зиму по трид­цать трех­лит­ро­вых банок, кото­рые хорошо сто­яли у них в квар­тире при ком­нат­ной тем­пе­ра­туре всю зиму. А кру­тил он их быстро и очень про­сто. Сли­вал рас­сол из банок с засо­лив­ши­мися огур­цами, дово­дил его до кипе­ния и снова зали­вал. По-моему, он даже банки не сте­ри­ли­зо­вал. Чего уж проще-то! И я стала делать так же. К тому же мне повезло, и я нашла чело­века, у кото­рого стала поку­пать огурцы.

Неко­то­рое время назад я позна­ко­ми­лась на даче с дамой, кото­рая ока­за­лась моей сосед­кой. Сын у нее аллер­гик, поэтому химии на ого­роде она не исполь­зует. Это меня очень пора­до­вало. Я дого­во­ри­лась с ней о покупке огур­цов и о том, что она будет выра­щи­вать сорта, пред­на­зна­чен­ные для засолки. Однако соседка вно­сит навоз в грядку вес­ной, перед посад­кой огур­цов и удоб­ряет их во время пло­до­но­ше­ния. Поэтому огурцы вырас­тают с неболь­шим пустым про­стран­ством в сере­дине, кото­рое уве­ли­чи­ва­ется при засолке. Там скап­ли­ва­ются газы бро­же­ния, а в про­цессе хра­не­ния из-за них банка может раз­гер­ме­ти­зи­ро­ваться. Так и про­изо­шло с несколь­кими моими бан­ками. Огурцы не были испор­чен­ными, и мы их съели, не без опаски, конечно. Убе­дить соседку вно­сить удоб­ре­ния осе­нью мне не уда­лось. Поэтому нужно было что-то менять в методе консервирования.

 

Теперь я делаю так:

Сами огурцы (засо­лив­ши­еся не пол­но­стью, мало­соль­ные), рас­сол и пря­ные рас­те­ния я выва­ли­ваю в очень боль­шую кастрюлю и ставлю на огонь, чтобы их про­греть (не кипя­тить и не варить) и тем самым убить те болез­не­твор­ные мик­робы, кото­рые гиб­нут при тем­пе­ра­ту­рах, более низ­ких, чем тем­пе­ра­тура кипе­ния. Да и кипя­щий рас­сол, кото­рым я в заклю­че­ние залью банки, не так быстро осты­нет, как если бы огурцы были холод­ными, и лучше про­сте­ри­ли­зует содер­жи­мое. Это пер­вая при­чина того, что я нагре­ваю не только рас­сол, но и огурцы. Есть и другая.

При нагреве из огур­цов начи­нают выде­ляться пузырьки газов (те самые, кото­рые при­во­дят к вскры­тию банки при хра­не­нии). Чтобы изба­виться от них, я про­ты­каю каж­дый огу­рец вил­кой по нескольку раз, пока пузырьки не пере­ста­нут сильно буль­кать. Потом вил­кой выкла­ды­ваю огурцы в под­го­тов­лен­ную банку вме­сте с под­це­пив­ши­мися укро­пом и листьями, вылов­лен­ным чес­но­ком. Чер­ный перец горош­ком, понятно, не вылав­ли­ваю, а кладу новый в банку зара­нее. Затем рас­сол довожу до кипе­ния и зали­ваю им огурцы по край гор­лышка. Банку уку­по­ри­ваю и пере­во­ра­чи­ваю вверх дном. Банки теперь сами не откры­ва­ются и стоят при ком­нат­ной тем­пе­ра­туре, пока мы их не съе­дим до весны.

Вопреки опа­се­ниям огурцы не ста­но­вятся мяг­кими, варе­ными, и вкус их не пор­тится. Правда, соседка про­дает мне в основ­ном доста­точно зре­лые огурцы, поскольку они весят больше. Они круп­ные, с довольно жест­кой кожи­цей, поэтому сва­рить их за несколько минут нельзя. Но и попа­да­ю­щи­еся среди них неболь­шие, моло­дые огур­чики также не раз­ва­ри­ва­ются и имеют вполне нор­маль­ную плот­ность и хоро­ший вкус. Я думаю, что так про­ис­хо­дит по боль­шей части бла­го­даря тому, что я кон­сер­ви­рую еще не про­со­лив­ши­еся, креп­кие огурцы, кото­рые не стали мяг­кими и пере­кис­шими в резуль­тате избы­точ­ного бро­же­ния в тепле (как у мужа моей подруги). Ведь для того чтобы огурцы не сде­ла­лись мяг­кими, бро­же­ние не должно быть бур­ным. Поэтому в самом начале про­цесса бро­же­ния их ста­вят в холод­ное место. Однако в холо­диль­ник вме­ща­ется от силы только одна боль­шая банка, а погреба и под­пола у нас может не быть и на даче. Сле­до­ва­тельно, в усло­виях боль­шого города или заго­род­ного дома без погреба и под­пола исполь­зо­ва­ние для кон­сер­ви­ро­ва­ния мало­соль­ных огур­цов явля­ется принципиальным.

Окон­ча­ние: с. 2

premudrosti.in

Почему соленые, консервированные огурцы становятся мягкими? — koshkinsad.ru

Почему соленые, консервированные огурцы становятся мягкими?

  • У меня всегда получаются хрустящие огурцы, после того как залью рассолом банки с огурцами и набором для засолки из укропа, листьев хрена, листьев смородины и вишни на веточке, чеснока, даю остудиться, а затем банку ставлю в холодильник, так они получаются всегда хрустящие и никогда мягкие.

  • Ну видимо просто они у вас очень долго в соли находились . Так всегда происходит. Хотя еще многое завсит от сорта

  • Причинами того, что консервированные огурцы в банке становятся мягкими, может быть следующее

    • Были плохо промыты банки или сами огурцы и специи (укроп, лист хрена, смородиновый лист, чеснок и др.) были не тщательно промыты.
    • Время стерилизации или пастеризации было превышено.
    • Возможно огурцы просто сварились, так как была превышена температура.
    • Добавили при консервировании уксусную кислоту недостаточной концентрации.
    • Следующая причина в некоторой степени близка предыдущей и кроется в некачественной уксусной кислоте. По этой причине не только огурцы мягкими будут, но и банки взорваться могут. Однажды столкнулись с такой некачественной кислотой, так в негодность (помутнели и взорвались) целая партия огурцов, пока путем размышлений поняли что к чему.
    • Для засолки и консервирования огурцов нужно брать специальную засолочную соль, не следует пользоваться йодированной.
  • Вспоминаю эксперимент с яйцом, которое в уксусном растворе стало мягкое. Так же и огурцы. Уксус размягчает огурец, делая его менее упругим. Хотя такое бывает не всегда. К примеру, корнишоны в магазине упруги и хрустки, поскольку, кроме уксуса, добавляются не полезные для организма консерванты и антиокислители, препятствующие размягчению тканей огурцов. А сделанные хозяюшкой — натуральные, ешьте на здоровье.

  • У нас проблема с хрустом решилась просто, мы уксус стали добавлять. А перед этим были годы экспериментов. Сестра увлеклась различными рецептами и стала их варьировать. Чуть одного больше положит, чуть другого, а точную рецептуру нигде не записывала. Наступает зима, открываешь огурчики и вкус божественный, наконец-то у нас отличные по вкусу огурцы. Открываешь вторую банку, помнишь, что первая была ну очень удачная, пьешь рассол и быстренько его выплевываешь, то кислючий, то соленый, то чеснока много и всего другого. Каждая банка имела другой вкус. В последние годы дело наладилось, пропорции соблюдаются и три столовые ложки уксуса на трехлитровую банку тоже. Консервируем маленькие огурцы, покупаем у знакомых оптом. И предварительное замачивание для хруста огурцов обязательно. Так делала бабка , а солить крупной поваренной солью.

    Но лучше всего , когда консервированные огурцы понравились в гостях, спросить рецепт у хозяйки и записать его.

  • Огурцы при консервировании могут стать мягкими по многим причинам. Во-первых из-за сорта, огурцы лучше брать позднего срока созревания и не салатного назначения. Меня много лет не подводит сорт Клавдия. Перед засолкой огурцы надо намочить в холодной воде на пару часов. Банки, крышки надо тщательно промывать и пропаривать в горячей духовке или над паром. Для мытья я использую пищевую соду и хозяйственное мыло. Из специй добавлять укроп, листья и корни хрена, чеснок, листья смородины. Маринад делать строго соблюдая норму соли и сахара. Я кладу на полтора литра маринада две столовые ложки соли и столько же сахара, три чайных ложки уксусной кислоты. Уже несколько лет добавляю на такое количество маринада две столовые ложки водки, огурчики получаются более крепкими и хрустящими.

  • Я могу ошибаться, но мне кажется что они становятся мягкими под воздействием микроорганизмов. Я огурцы делаю по рецепту свекрови, по другому не экспериментировала, получаются хрустящими всегда. Кладу в каждую банку листик смородины, как мне объяснили, она хороший антисептик, потому, благодаря ей, огурчики всегда хрустящие. Может еще какие-то особенности рецепта, но как мне сказали, дело в смородиновом листике. Так-что попробуйте!

  • Если консервированные соленые огурцы стали мягкими — это значит, что при солении брожение было очень долгим, аж чересчур, и продукт утратил свой товарный вид. Надо было хранить соленые огурцы в большем холоде.

    Так часто случается, если огурцы простояли несколько лет. С ними происходит тоже самое — огурцы мякнут и не пригодны для употребления.

    С маринованными огурцами та же история. Если очень долго хранились и если мало добавили уксуса при приготовлении заготовки.

    А еще я где то встречал, что надо в банку с огурцами класть побольше чеснока и корня хрена — тогда огурцы вкусные и хрустящие.

  • При солении, мариновании огурцов обратите внимание, чтобы соль была поваренная крупная и обязательно нейодированная.

  • Я пришла к выводу что чаще всего даже у опытных quot;засольщиковquot; огурцы мягкие если недостаточно уксуса или вместо него использовалась лимонная кислота. У моей свекрови очень вкусные огурцы, но они мягкие и не хрустящие именно потому что она использует лимонную кислоту, огурцы в банках с уксусом хрустящие и упругие.

  • Огурцы консервированные получаются мягкие из за того, что мало кладете уксус. Так же не правильное сочетание сахара и соли. Из расчета на трехлитровую банку огурцов необходимо влить пол стакана 10% уксуса и 1ст. ложку соли и 2ст. ложки сахара, тогда огурчики будут хрустящими.

  • koshkinsad.ru

    Как засолить огурцы, чтобы были вкусными, крепкими и хрустящими? | Еда и кулинария

    Моя любимая соседка, Тамара Ивановна, — просто кладезь житейской мудрости! При заготовках впрок я пользуюсь только ее рецептами засолки. Вот и огурцы солю так, как она меня учила. Без ложной скромности скажу, что мои огурцы нравятся всем, и все спрашивают рецепт. Думаю, надо и с вами поделиться, уважаемые, особенно молодые хозяйки. Гарантирую, что при условии точного соблюдения моей инструкции ваши соленые огурчики будут непременно вкусными, твердыми и хрустящими! Фото: delen_s, PressFoto.ru

    Итак, приступим. Все делаем из расчета на 3-литровую банку:

    1. Примерно 2 килограмма средних и маленьких огурчиков, желательно только что снятых с грядки, слегка промыть и замочить на 4−6 часов.

    2. Банки следует мыть содой или хозяйственным мылом, а стерилизовать можно в духовом шкафу, достаточно будет 10 минут. Когда поостынут, достать и опрокинуть на чистое полотенце. Пусть ждут своего часа.

    3. Огурцы после замачивания тщательно промыть, обрезать кончики и дать им обсохнуть. Фото: alexmak, PressFoto.ru

    4. Рассола на 3-литровую банку потребуется 1,5 литра. Я рекомендую сделать 2, потом объясню почему. На 2 литра воды положить 4 (стандартные) ложки каменной (!) соли с верхом. Прокипятить 3−5 минут и остудить.

    5. На дно банки положить: 1 зонтик (!) укропа; чеснок, (если летний — то 4−5 долек, предварительно удалив сердцевину; зимний крупнее, хватит 3-х). Лист смородины черной (!) — 3−4 листа, больше не надо, так как лист дает брожение и «мыльность» рассолу. Одну веточку эстрагона (тархуна, как его еще называют). Небольшую часть листа хрена и 2−3 листочка вишни от молодых веток.

    6. Огурцы класть вертикально, прижимать как можно плотнее друг к другу. Второй ряд слегка под наклоном получится. Следует добавить немного чеснока, еще зонтик укропа и веточку эстрагона. Последний, третий слой прикрыть зонтиком укропа и целым листом хрена и залить содержимое остывшим (!) рассолом. (Горячим рассолом заливают, только когда готовят малосольные огурчики.) Фото: lenikovaleva, PressFoto.ru

    В остаток рассола добавить несколько огурцов, специи и оставить бродить в другой емкости. (Огурцы в процессе брожения впитают часть рассола, и его не хватит для того, чтобы заполнить банку, да и огурчики просядут, придется добавлять для нужной плотности.)

    7. Прикрыть банку крышкой. Начинается важный момент — брожение. Оптимальный срок для жаркой погоды — двое суток. Больше не надо!

    8. По истечении 2 суток рассол слить, добавить оставленный рассол и еще раз прокипятить. Огурцы, не вынимая из банки, промыть холодной кипяченой водой, чтобы удалить белый налет. Оставшееся пространство банки заполнить огурчиками из резерва. Затем добавить 15−20 горошин черного перца и залить горячим (!) рассолом по «плечики» банки. Затем закатать. После этого банку перевернуть и оставить до остывания. Фото: YayMicro/friday, PressFoto.ru

    9. Металлические крышки следует кипятить не менее 15 минут. Если вы пользуетесь пластмассовыми крышками, то их следует промыть с мылом и подержать в кипящей воде 15 секунд.

    10. Хранить такие огурцы нужно в холодильнике или в другом прохладном месте (погребе, кессоне).

    Уверяю, что приготовленные этим способом консервирования огурчики станут предметом вашей гордости. И все будут, попробовав их, просить: «Дай рецептик!»

    Что еще почитать по теме?

    Как замариновать огурцы? Оригинально! Что необычного приготовим из огурцов? Как выбрать огурцы для консервирования?

    shkolazhizni.ru