Урок по технологии ( раздел « Кулинария») на тему «Технология приготовления блюд из вязких каш» 10 класс. Технология приготовления каш блюд из каш


Технология приготовления блюд из каш. — КиберПедия

Готовила:

1.Манник, крупейник гречневый, рисовая, гречневая каша, запеканка: рисовая, манная.

2.Свекла отварная, картофель отварной, морковь отварная.

3.Макароны отварные.

 

Приготовление блюд. Гарниров из жареного картофеля, овощей.

Приготовление изделий из картофельной массы

Последовательность действий:

1. Промыть и очистить овощи.

2. Приготовить фарш для рулета , ватрушек , зраз картофельных: репчатый лук мелко нарезать , пассировать , добавить припущенные шампиньоны , нарезанные ломтиками, перец, соль , рубленную зелень укропа и петрушки, перемешать.

3. Приготовить картофельную массу для зраз: сварить картофель, отвар слить, картофель обсушить, потереть , охладить до температуры 60-70С; добавить сырые яйца, перемещать.

4. Сформовать рулет в виде батона, смазать сметаной , сделать вдоль рулета проколы, уложить швом вниз на противень.

5. Сформовать зразы в виде кирпичиков, запанировать в сухарях.

6. Сформовать ватрушки круглой формы , сделать углубление пестиком , уложить в него начинку овощную , края смазать яйцом, уложить на лист для выпекания на расстоянии 3-4 см друг от друга.

7. Сформовать крокеты в форме шара, обвалять в муке, обмакнуть в белках , запанировать в сухарях.

8. Сформовать биточки круглой формой, толщиной 2 см, запанировать в сухарях и муке.

9. Обжарить зразы и биточки основным способом, дожарить в жарочном шкафу 5 минут.

10. Запечь рулет в жарочном шкафу 10-15 минут , при температуре 250- 280 С.

11. Поставить выпекать ватрушки в жарочном шкафу 10-15 минут , при температуре 250- 280 С.

12. Разогреть фритюр до 180 С, обжарить в нем крокеты, осторожно вынуть шумовкой и положить на салфетку, чтобы стек жир.

Приготовления изделий из овощей

Овощи, фрукты и ягоды, предназначенные для приготовления блюд, перебирают и тщательно моют питьевой водой для удаления возможного загрязнения микробами, вирусами, а также токсическими химическими веществами, применяемыми для борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур и др. При чистке картофеля удаляют кожицу, глазки, испорченные части и позеленевшие места, содержащие вредное вещество — соланин. Затем вновь промывают питьевой водой. Картофель чистят не раньше чем за 2—3 часа до приготовления блюд, чтобы витамин С и крахмал не перешли в воду, которой его заливают для предохранения от потемнения. Температура воды не должна превышать 10...12°С.

Сроки хранения обработанных овощей и плодов следует по возможности сокращать, чтобы не увеличивать потерь ими биологически ценных пищевых веществ. Очищенные овощи лучше хранить целыми в прохладном месте, покрытыми влажной тканью, чтобы предохранить их от загрязнения и высыхания.

Готовила:

1.Запеканка.

2.Картофельные котлеты.

3.Рулеты.

4.Зразы.

 

 

Приготовление бульонов и соусов.

Технология приготовления бульонов

Бульоны являются жидкой основой многих супов. В зависимости от используемых продуктов бывают костные, мясо-костные, рыбные, из птицы, грибные. Калорийность бульонов невелика. Вкус им придают экстрактивные вещества.

Костный бульон. Для его приготовления трубчатые кости измельчают на куски по 5—6 см, заливают холодной водой, доводят до кипения, затем варят при слабом кипении, периодически снимая пену и жир. Свиные и телячьи кости желательно обжарить в духовке для устранения специфического вкуса. Бульон из говяжьих костей варят 3—4 часа, из свиных и телячьих — 2—3 часа. Для придания бульонам аромата в них кладут за 40—60 минут до конца варки нарезанные и промытые ароматические коренья, морковь и лук, пожаренные без жира до светло-коричневого цвета, соль. Готовый бульон следует процедить.

* 1 кг костей, 6 л воды, 2 головки лука, 2 моркови, петрушка.

Мясо-костный бульон. Для приготовления мясо-костного бульона сначала варят кости, а за 2—3 часа до конца варки кладут в бульон мясо, нарезанное кусками по 1,5—2 кг. После вторичного закипания бульона добавляют соль, подпеченные лук, морковь, ароматические коренья. Варку необходимо вести при слабом кипении с периодическим удалением пены и жира. Наиболее пригодна для варки бульона говядина (грудинка, лопатка).

Для щей и борщей, рассольников требуется более жирное мясо. Хорошо подходит для этих блюд свиная грудинка.

Для приготовления отваров жирное мясо, как правило, не используется, так как при варке жиры мяса частично плавятся и переходят в отвар, а длительная тепловая обработка продуктов приводит к тому, что жиры разлагаются и придают бульону неприятный салистый привкус, бульоны получаются мутными.

Только для таких первых блюд, как щи из квашеной капусты, борщи, харчо, рассольник, которые готовят из продуктов с повышенной кислотностью, можно использовать жирное мясо. В этом случае кисловатый вкус блюда смягчает излишнюю жирность отваров.

Рыбный бульон. Варят его из рыбных отходов или тушек рыбы. Из голов рыб удаляют жабры и глаза. Крупные головы и кости рубят на куски. Рыбу или рыбные отходы (головы, кости, кожа, плавники) кладут в котел, заливают холодной водой, добавляют лук и ароматические коренья, доводят до кипения и варят, уменьшив нагрев, 50—60 минут. Готовый бульон процеживают. Следует знать, что специфический запах и привкус некоторых морских рыб еще более проявляется при приготовлении супов. В подобных случаях в суп надо класть много специй, пряностей, ароматических кореньев. Хорошо варить на таких бульонах рассольники, солянки.

Бульон из домашней птицы. Для таких бульонов используют кости, потроха (кроме печени) и целые тушки домашней птицы. Кости рубят, тушки заправляют. Подготовленные продукты заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 2—4 часа, периодически удаляя пену и излишки жира. При варке курицы добавляют белые коренья, при варке любой другой птицы — белые коренья и лук.

1 кг птицы, 2—3 л воды, коренья петрушки (луковица).

Грибной бульон. Сухие грибы перебирают, промывают, замачивают в холодной воде в течение 3—4 часов и в этой же воде варят 1—1,5 часа. Готовый бульон процеживают, грибы промывают и кладут в суп.

100 г сухих грибов, 6 л воды, 2 головки лука.

Для получения качественного мясного бульона важно соблюсти правильное соотношение воды и мяса. При варке бульонов из голяшки, костей, старых кур количество воды увеличивается, так как эти продукты требуют продолжительной тепловой обработки.

Вне зависимости от вида бульона мясные или рыбные продукты заливают только холодной водой, быстро доводят до кипения, снимают пену и затем уменьшают нагрев. При таком режиме тепловой обработки вкусовые и экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе в большом количестве, переходят в отвары и придают им вкус.

Для получения прозрачности мясных отваров необходимо своевременно и тщательно удалять пену: первый раз пену удаляют, когда она выделятся особенно обильно непосредственно перед закипанием отвара, затем периодически в процессе варки.

 

cyberpedia.su

Урок технологии "Приготовление блюд из круп – каши на воде. Солдатская каша". 6-й класс

Разделы: Технология, Коррекционная педагогика

Цель: Научить готовить учащихся пищу с минимумом тепловой обработки на электроплите – каша на воде (солдатская каша).

Задачи:

  1. Образовательная: Формировать умения приготовления простейших блюд из круп, дать представление о солдатской каше.
  2. Коррекционно-развивающие: Продолжать развивать произвольное внимание, мышление (анализ, синтез, сравнение).
  3. Воспитательная: Воспитывать уважение к поколению военных лет.

Оборудование: мультимедиапроектор.

Наглядный материал: технологическая карта, карточки с названиями продуктов, необходимых для приготовления каши, карточки с этапами варки каши, презентация, мешочки из ткани с наборами различных круп.

План урока:

  1. Организация начала занятия.
  2. Сообщение темы и задач занятия.
  3. Актуализация знаний.
  4. Изучение нового материала.
  5. Физкультминутка.
  6. Закрепление.
  7. Подведение итогов.

Ход урока

1. Организация начала занятия.

- Доброе утро, дорогие ребята! Начнем наш урок, я уверена, что он пройдет хорошо. - А сейчас: Раз, два, три, четыре, пять – становитесь в круг играть!

Минута релаксации (Звучит запись “Звуки весны”)

- Какой сегодня чудесный день! Я улыбаюсь вам, а вы улыбнитесь мне и друг-другу. - Как хорошо, что мы сегодня все вместе. Мы спокойны и добры, мы приветливы и ласковы. Мы здоровы. Сделайте глубокий вдох носом и вдохните в себя свежесть, доброту и красоту этого дня. А выдохните через ротик все обиды и огорчения.

(Дети делают вдох и выдох три раза).

2. Сообщение темы и задач занятия. (Слайд №1)

3. Актуализация знаний.

- Каша – одно из наиболее распространенных блюд русской кухни. Без каши трудно представить нашу еду. У многих людей каша- это ежедневная еда. Каждый знает известную русскую пословицу: “Щи да каша – пища наша”. И это действительно так. Каша питательна, легко усваивается организмом. Ее можно подать и на завтрак, и к обеду, и к ужину. Одинаково охотно едят ее и дети, и взрослые.

- Какую вы любите кашу? А из каких продуктов готовят вашу любимую кашу?

Во время беседы на доске выстраивается схема из карточек с названиями продуктов, необходимых для приготовления каши.

- Таким образом, обязательными продуктами для приготовления любой каши являются: ….. (Дети по схеме перечисляют набор продуктов). - Сейчас мы с вами поиграем в игру “Волшебный мешочек”.

(Учащимся по очереди предлагается взять один из мешочков, которые сшиты из ткани, и в которые помещены различные виды круп, и, пощупав его, назвать название крупы).

- По каким признакам вы определили, что в мешочке находится данная крупа? - Сегодня, ребята, мы с вами будем учиться варить кашу на воде и узнаем, что такое солдатская каша.

4. Изучение нового материала.

- В 2010 году – мы празднуем 65-летие Победы в Великой Отечественной войне. (Слайд №2). - Кто скажет, с кем воевал советский народ? (Ответы детей). - Но как говорится- война войной, а обед по расписанию. Эта давно известная истина как нельзя лучше демонстрирует, что боевой дух солдата поддерживает не только "большая идея", но и правильно организованное питание. И сегодня мы с вами научимся готовить простую солдатскую кашу.

- Какая же она солдатская каша? Из какой крупы ее варят? - “Солдатская каша” – словарная работа, записать в тетрадь.

Но не только в этом секрет солдатской каши. Мы с вами будем варить кашу в кастрюле на электроплите. А для солдат кашу варят в полевой кухне.

- “Полевая кухня” – специальное транспортное средство либо прицеп, предназначенный для приготовления пищи в военных частях, в походных условиях. (Словарная работа, записать в тетрадь). - Посмотрите на фотографии- первая, времен Великой Отечественной войны. (Слайд №3). - Мы видим солдата, готовившего кашу, в полевой кухне, и рядом фотографию полевой кухни из музея. Каждый год 9 мая в разных городах, в том числе и в Красноярске, когда празднуют очередную годовщину Победы над фашизмом, в места гуляния привозят полевые кухни и готовят солдатскую кашу. Посмотрите на фотографии, как это происходит.

(Слайд №4).

Вкус каши, сваренный в полевой кухне, совсем другой. Попробовать настоящую солдатскую кашу, сваренную в полевой кухне, вы сможете тоже, если 9 мая придете на всенародные праздники во всех районах нашего города.

- Сегодня мы с вами научимся готовить солдатскую кашу на воде из гречки с тушенкой. Как вы думаете, какие продукты нам будут нужны для ее приготовления? Давайте “сходим” за ними в наш магазин.

Игра “Магазин”. (Оборудован небольшой стол - прилавок с различными муляжами из упаковок продуктов, в числе которых находятся нужные нам: крупа гречневая, тушенка, соль, перец, масло.)

Учащимся предлагается сходить и выбрать – “купить” необходимые продукты.

- Молодцы! Вы справились с заданием. Все, что нам необходимо для приготовления каши, вы купили. - А сейчас немного отдохнем. Все станем на физминутку.

5. Физминутка.

- Представьте, что вы солдаты, давайте помаршируем.

(Слайд №5)

Отдых наш – физкультминутка. Занимай свои места. Шаг на месте левой, правой, Раз и два! Раз и два! Прямо спину все держите, Раз и два! Раз и два! И под ноги не смотрите, Раз и два! Раз и два!

- Садитесь! Итак, с продуктами мы разобрались, а как правильно приготовить солдатскую кашу? Как ее будем варить? (Ответы детей). - Я сейчас вам раздам каждому по технологической карте. (Приложение 1) прочитайте и подумайте, все ли вы рассказали правильно?

Технологическая карта.

Состав: Гречневая крупа – 1 стакан;

  • Вода – 3 стакана;
  • Тушенка – 1 банка;
  • Соль, перец по вкусу.
    1. Гречневую крупу промыть.
    2. Залить водой из расчета один стакан гречневой крупы на 3 стакана холодной воды.
    3. Поставить кастрюлю с крупой и водой на огонь и довести до кипения.
    4. Убавить огонь и варить 15 минут.
    5. Когда вода почти выкипит, добавить тушенку, масло. Хорошенько размешать и накрыть крышкой.
    6. Через пять минут выключить огонь и дать настояться под крышкой.

    - Прочитали? Что вы упустили в своих ответах? - Давайте повторим еще раз порядок работы (Повторное чтение технологической карты). - Какие правила безопасной работы нужно помнить? (Ответы детей).

    На доске вывешиваются правила безопасной работы.

    1. Работать с консервным ножом аккуратно, держа в руках полотенце или прихватку;
    2. Работая с горячей посудой, пользоваться прихватками;
    3. Плиту включать и выключать сухими руками.

    6. Закрепление.

    - А теперь положите свои технологические карты на край парты. Давайте еще раз повторим порядок работы, выполнив следующее задание. У доски лежат карточки, на которых написаны этапы приготовления солдатской каши. Вы по очереди выбираете нужный этап, а остальные должны проверять, правильно ли он выбран? (Ребята по очереди выбирают каждый этап работы).

    “Буквенное задание”

    “Л” – Поставить кастрюлю с крупой и водой на огонь и довести до кипения. “С” – Крупу промыть. “Т” – Через пять минут выключить огонь и дать настояться под крышкой около 30 минут. “О” – Залить водой из расчета один стакан перловой крупы на 6 стаканов холодной воды. “А” – Когда вода почти выкипит, добавить тушенку, масло. Хорошенько размешать и накрыть крышкой. “Д” – Убавить огонь и варить 30-40 минут.

    - Если вы все сделали правильно, то должно получится ключевое слово- шифр из букв. Предлагаю составить это слово.

    Ключевое слово “________________”

    - Кто назовет мне ключевое слово? (СОЛДАТ) - Молодцы! Правильно, это слово “СОЛДАТ”

    7. Подведение итогов.

    - Итак, наше занятие подходит концу, давайте подведем итоги. - На втором- практическом занятии мы пройдем на кухню и будем готовить солдатскую кашу из перловой крупы с тушенкой. - Я предлагаю вам 9 мая принять участие в празднике, посвященному дню Победы и самим попробовать солдатской каши, сваренной в полевой кухне. - Вот и подошло к концу занятие. Вы хорошо работали, молодцы! Спасибо вам.

    (Слайд №6)

    Литература:

    1. Хилько А.А. и др. Преподавание социально- бытовой ориентировки в специальных (коррекционных) образовательных учреждениях VIII вида: Пособие для учителя.- СПб.: филиал издательства “Просвещение”, 2006.- 223с.
    2. Воронкова В.В., Казакова С.А. СБО учащихся 5-9 классов в специальной (коррекционной) общеобразовательной школе VIII вида. Пособие для учителя. -М.: Гуманитар.изд.центр ВЛАДОС, 2006.-247с.
    3. http://www.top4man.ru/eda/retsepty/Soldatskaya-kasha/

    xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai

    4. Организация рабочего места и технология приготовления каш и изделий из них. Приготовление блюд из каш: каша "Янтарная", каша "Боярская"; крупеник, запеканка рисовая, сластены из манной крупы

    Похожие главы из других работ:

    Блюда из жареной птицы

    4. Организация рабочего места

    Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты...

    Блюда из рыбы для банкетного заказа

    2.3 Организация рабочего места

    Правильное размещение производственных цехов, рациональная организация рабочих мест обеспечивают повышение производительности труда, позволяют более экономно расходовать сырьё, сокращают отходы при первичной обработке продуктов...

    Деятельность предприятий общественного питания

    4.2 Организация рабочего места

    Рисунок 1: 1-- четырехконфорочная плита, 2 -- плита с жарочным шкафом; 3 -- плита для непосредственной жарки; 4 -- мармит для соусов, 5-- передвижной стеллаж; 6-- сковорода...

    Зразы отбивные

    2. Организация рабочего места

    ...

    Зразы отбивные

    2.1 Организация рабочего места обработки сырья и приготовления полуфабриката

    Подбор и расстановка оборудования Для обработки сырья, используемого для приготовления полуфабриката зраз отбивных из мяса свинины, рабочее место организуется в мясном цехе (рис. 3). Рис. 3. Расстановка оборудования в мясном цехе: 1, 3, 5, 7...

    Зразы отбивные

    2.2 Организация рабочего места для приготовления блюда

    Подбор и расстановка оборудования В горячем цехе мясо свинины отбивают, готовят фарш для зраз отбивных, обжаривают полученные полуфабрикаты, готовят соус из томатного пюре и бульона, в котором тушились зразы...

    Основные пути снижения издержек при осуществлении процесса хранения продукции

    3. Организация рабочего места

    Рабочим местом называется часть производственной пощади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Рабочие места имеют свои особенности...

    Оформление технико-технологической документации и приготовление блюда "Сметанник"

    2.2 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА

    дрожжевой тесто сметанник блюдо Рабочие места в кондитерском цехе организуются в соответствии с технологическими схемами приготовления изделий из дрожжевого, слоёного, заварного, песочного, бисквитного теста...

    Приготовление блюд из каш: каша "Янтарная", каша "Боярская"; крупеник, запеканка рисовая, сластены из манной крупы

    4.2 Организация рабочего места для приготовления каш

    Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты...

    Технологический процесс приготовления калача "Саратовский"

    2.1 Организация рабочего места

    Рабочим местом называется место постоянного или временного пребывания работающих в процессе трудовой деятельности...

    Технология приготовления бутербродов

    2.1 Организация рабочего места для приготовления блюд

    Организация работы холодного цеха. Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства (в ресторанах, столовых, кафе и др.). На специализированных предприятиях и в хозяйствах небольшой мощности...

    Технология приготовления горячих мясных блюд "Свиной рулет с грибами и ветчиной" и кондитерского изделия "торт Медовый"

    1.3 Организация рабочего места

    Организация работы мясного цеха (рис.1.3.1) В крупных мясных цехах организуют поточные линии для производства крупнокусковых полуфабрикатов, котлет и отдельные рабочие места по изготовлению различных полуфабрикатов из них...

    Технология приготовления горячих напитков. Технология приготовления миндального торта

    1.8 Организация рабочего места

    Сегодня во многих заведениях ресторанного хозяйства (ресторанах, барах, кафе) существует специалист по приготовлению кофе и напитков на ее основе - бариста...

    Технология приготовления горячих напитков. Технология приготовления миндального торта

    2.7 Организация рабочего места

    ...

    Холодные блюда и закуски

    3. Организация рабочего места

    Для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок предназначены холодные цехи. На предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отдельное рабочее место отводится в общем производственном помещении...

    cook.bobrodobro.ru

    Приготовление блюд из каш: каша Янтарная, каша Боярская; крупеник, запеканка рисовая, сластены из манной крупы

    МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ АВТОНОМНОЙ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ ЧЕРНОМОРСКИЙ ФИЛИАЛ ЕВПАТОРИЙСКОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

    СТРОИТЕЛЬНОГО ЛИЦЕЯ

     

     

     

     

     

     

     

    ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

     

    На тему: Приготовление блюд из каш: каша Янтарная, каша Боярская; крупеник; запеканка рисовая; сластены из манной крупы

    План

     

    1Введение.

    Характеристика используемого сырья, используемого для каш и изделий из них

    . Характеристика приемов тепловой обработки

    . Организация рабочего места и технология приготовления каш и изделий из них

    .1 Организация рабочего места в горячем цехе.

    .2 Организация рабочего места для приготовления каш

    . Организация рабочего места для приготовления каш

    .1 Подготовка круп

    .2 Технология приготовления каш

    .3 Технология приготовления блюд

    . Охрана труда

    .1 Основы охраны труда и личной гигиены повара

    .2 Охрана труда в горячем цехе

    .3 Предупреждение производственного травматизма и оказание доврачебной помощи

    .Заключение (Вывод).

     

    1. Введение

     

    Каша - одно из наиболее распространенных блюд славянской кухни. Без каши трудно представить нашу еду. Между тем каша не просто кушанье, но и обрядовое блюдо. У некоторых народов нашей страны кашею, которую называли бабкиной, встречали новорожденного; непременно варили кашу жених с невестой, что было обязательной частью свадебного церемониала, отчего и пошло выражение с ним (с ней) каши не сваришь; кашей (кутьей) поминали человека, провожая его в последний путь.

    Без каши собственного оригинального приготовления нельзя было принять гостей. Причем каждая хозяйка имела свой собственный рецепт, который хранился в тайне. Готовилась каша обязательно перед большими сражениями, а уж на победных пирах без победной каши не обходилось. Каша служила символом перемирия: для заключения мира обязательно нужно было готовить мирную кашу.

    Можно сказать, что каша сопровождала человека на всем жизненном пути. У людей разного достатка каша была обыденной едой. Каша питательна, легко усваивается организмом. Ее можно подать и на завтрак, и к обеду, и к ужину. Одинаково охотно едят ее и дети, и взрослые.

    Каша - самое доступное блюдо для каждой семьи, даже той, достаток которой невелик. Рассыпчатую кашу можно подать в качестве гарнира к мясу, птице. Причем, разнообразию каш нет границ: манная, пшенная, кукурузная, овсяная, геркулесовая, гречневая, рисовая, перловая. А почему перловая? Перл - жемчуг, а что общего у жемчуга с кашей, сваренной из ячменных круп? Но если присмотреться, то, действительно, разваренные крупинки сверкают как бусинки жемчуга. Вот откуда столь красивое название у вкусной каши из ячменной крупы.

    Каши по своему составу и способу приготовления делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие( в зависимости от соотношения массы крупы к жидкости для приготовления каши).

    2. Характеристика используемого сырья для приготовления каш и изделий из них

     

    В своей работе мы рассмотрим приготовление каши Янтарной, каши Боярской, крупеника, рисовой запеканки и сластены. Основным сырьем для каш являются крупы.

    Крупы - это пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур. Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии не усвояемых организмом человека оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида. Сырьем для производства круп служат зерна риса, проса, гречихи, а также овес, кукуруза, пшеница, бобовые, сорго и другие.

    Для приготовления вышеперечисленных блюд нами использовались следующие крупы: манная, пшенная, рисовая и гречневая.

    Манная крупа - вырабатывается в процессе размола зерна пшеницы в

    Пмуку и состоит из мелко раздробленных частиц центральной части эндосперма зерна пшеницы. Манная крупа вырабатывается из твердой или мягкой пшеницы, или из мягкой пшеницы с примесью твердой до 20%. И делится на три марки: М - из мягкой пшеницы

    МТ - из мягкой пшеницы с примесью твердой до 20%

    Т - из твердой пшеницы. Крупа марки М представляет собой округлые непрозрачные мучнистые частицы ровного белого или кремового цвета. Крупа марки Т - полупрозрачные ребристые крупинки кремового или желтого цвета, марки МТ - частицы, неоднородные по форме и окраске (белая или желтая). Пищевая ценность зависит от качества зерна пшеницы и близка к пшеничной муке высшего сорта. Крупа марки М содержит минимальное количествоклетчатки (0,14%) и золы (0,54%), бедна белками (12%)( но они хорошо усваиваются, и очень богата крахмалом. Увеличение в объеме при варке крупы этой марки наибольшее по сравнению с крупой других марок; Варится она быстро - 5-8 мин.

    Крупа марки Т содержит больше золы (0,63%), клетчатки (0,2%), белков (13-15%) и, следовательно, меньше крахмала (81%). Крупа марки МТ занимает промежуточное положение.

    Одним из важных показателей качества манной крупы является зольность, по которой судят о тщательности отделения покровных тканей зерна. Этот показатель колеблется от 0,6% для крупы марки М до 0,85% марки Т.

    Манная крупа содержит белки, крахмал, витамины В], В2, В6, Е, минеральные вещества - калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо. Манная крупа быстро готовится, поэтому сохраняет все полезные вещества в процессе приготовления. Она обладает высокой калорийностью и питательной ценностью. Манная кр

    www.studsell.com

    Технология приготовления блюд из каш.

    Готовила:

    1.Манник, крупейник гречневый, рисовая, гречневая каша, запеканка: рисовая, манная.

    2.Свекла отварная, картофель отварной, морковь отварная.

    3.Макароны отварные.

    Приготовление блюд. Гарниров из жареного картофеля, овощей.

    Приготовление изделий из картофельной массы

    Последовательность действий:

    1. Промыть и очистить овощи.

    2. Приготовить фарш для рулета , ватрушек , зраз картофельных: репчатый лук мелко нарезать , пассировать , добавить припущенные шампиньоны , нарезанные ломтиками, перец, соль , рубленную зелень укропа и петрушки, перемешать.

    3. Приготовить картофельную массу для зраз: сварить картофель, отвар слить, картофель обсушить, потереть , охладить до температуры 60-70С; добавить сырые яйца, перемещать.

    4. Сформовать рулет в виде батона, смазать сметаной , сделать вдоль рулета проколы, уложить швом вниз на противень.

    5. Сформовать зразы в виде кирпичиков, запанировать в сухарях.

    6. Сформовать ватрушки круглой формы , сделать углубление пестиком , уложить в него начинку овощную , края смазать яйцом, уложить на лист для выпекания на расстоянии 3-4 см друг от друга.

    7. Сформовать крокеты в форме шара, обвалять в муке, обмакнуть в белках , запанировать в сухарях.

    8. Сформовать биточки круглой формой, толщиной 2 см, запанировать в сухарях и муке.

    9. Обжарить зразы и биточки основным способом, дожарить в жарочном шкафу 5 минут.

    10. Запечь рулет в жарочном шкафу 10-15 минут , при температуре 250- 280 С.

    11. Поставить выпекать ватрушки в жарочном шкафу 10-15 минут , при температуре 250- 280 С.

    12. Разогреть фритюр до 180 С, обжарить в нем крокеты, осторожно вынуть шумовкой и положить на салфетку, чтобы стек жир.

    Приготовления изделий из овощей

    Овощи, фрукты и ягоды, предназначенные для приготовления блюд, перебирают и тщательно моют питьевой водой для удаления возможного загрязнения микробами, вирусами, а также токсическими химическими веществами, применяемыми для борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур и др. При чистке картофеля удаляют кожицу, глазки, испорченные части и позеленевшие места, содержащие вредное вещество — соланин. Затем вновь промывают питьевой водой. Картофель чистят не раньше чем за 2—3 часа до приготовления блюд, чтобы витамин С и крахмал не перешли в воду, которой его заливают для предохранения от потемнения. Температура воды не должна превышать 10...12°С.

    Сроки хранения обработанных овощей и плодов следует по возможности сокращать, чтобы не увеличивать потерь ими биологически ценных пищевых веществ. Очищенные овощи лучше хранить целыми в прохладном месте, покрытыми влажной тканью, чтобы предохранить их от загрязнения и высыхания.

    Готовила:

    1.Запеканка.

    2.Картофельные котлеты.

    3.Рулеты.

    4.Зразы.

    Приготовление бульонов и соусов.

    Технология приготовления бульонов

    Бульоны являются жидкой основой многих супов. В зависимости от используемых продуктов бывают костные, мясо-костные, рыбные, из птицы, грибные. Калорийность бульонов невелика. Вкус им придают экстрактивные вещества.

    Костный бульон. Для его приготовления трубчатые кости измельчают на куски по 5—6 см, заливают холодной водой, доводят до кипения, затем варят при слабом кипении, периодически снимая пену и жир. Свиные и телячьи кости желательно обжарить в духовке для устранения специфического вкуса. Бульон из говяжьих костей варят 3—4 часа, из свиных и телячьих — 2—3 часа. Для придания бульонам аромата в них кладут за 40—60 минут до конца варки нарезанные и промытые ароматические коренья, морковь и лук, пожаренные без жира до светло-коричневого цвета, соль. Готовый бульон следует процедить.

    * 1 кг костей, 6 л воды, 2 головки лука, 2 моркови, петрушка.

    Мясо-костный бульон. Для приготовления мясо-костного бульона сначала варят кости, а за 2—3 часа до конца варки кладут в бульон мясо, нарезанное кусками по 1,5—2 кг. После вторичного закипания бульона добавляют соль, подпеченные лук, морковь, ароматические коренья. Варку необходимо вести при слабом кипении с периодическим удалением пены и жира. Наиболее пригодна для варки бульона говядина (грудинка, лопатка).

    Для щей и борщей, рассольников требуется более жирное мясо. Хорошо подходит для этих блюд свиная грудинка.

    Для приготовления отваров жирное мясо, как правило, не используется, так как при варке жиры мяса частично плавятся и переходят в отвар, а длительная тепловая обработка продуктов приводит к тому, что жиры разлагаются и придают бульону неприятный салистый привкус, бульоны получаются мутными.

    Только для таких первых блюд, как щи из квашеной капусты, борщи, харчо, рассольник, которые готовят из продуктов с повышенной кислотностью, можно использовать жирное мясо. В этом случае кисловатый вкус блюда смягчает излишнюю жирность отваров.

    Рыбный бульон. Варят его из рыбных отходов или тушек рыбы. Из голов рыб удаляют жабры и глаза. Крупные головы и кости рубят на куски. Рыбу или рыбные отходы (головы, кости, кожа, плавники) кладут в котел, заливают холодной водой, добавляют лук и ароматические коренья, доводят до кипения и варят, уменьшив нагрев, 50—60 минут. Готовый бульон процеживают. Следует знать, что специфический запах и привкус некоторых морских рыб еще более проявляется при приготовлении супов. В подобных случаях в суп надо класть много специй, пряностей, ароматических кореньев. Хорошо варить на таких бульонах рассольники, солянки.

    Бульон из домашней птицы. Для таких бульонов используют кости, потроха (кроме печени) и целые тушки домашней птицы. Кости рубят, тушки заправляют. Подготовленные продукты заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 2—4 часа, периодически удаляя пену и излишки жира. При варке курицы добавляют белые коренья, при варке любой другой птицы — белые коренья и лук.

    1 кг птицы, 2—3 л воды, коренья петрушки (луковица).

    Грибной бульон. Сухие грибы перебирают, промывают, замачивают в холодной воде в течение 3—4 часов и в этой же воде варят 1—1,5 часа. Готовый бульон процеживают, грибы промывают и кладут в суп.

    100 г сухих грибов, 6 л воды, 2 головки лука.

    Для получения качественного мясного бульона важно соблюсти правильное соотношение воды и мяса. При варке бульонов из голяшки, костей, старых кур количество воды увеличивается, так как эти продукты требуют продолжительной тепловой обработки.

    Вне зависимости от вида бульона мясные или рыбные продукты заливают только холодной водой, быстро доводят до кипения, снимают пену и затем уменьшают нагрев. При таком режиме тепловой обработки вкусовые и экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе в большом количестве, переходят в отвары и придают им вкус.

    Для получения прозрачности мясных отваров необходимо своевременно и тщательно удалять пену: первый раз пену удаляют, когда она выделятся особенно обильно непосредственно перед закипанием отвара, затем периодически в процессе варки.

    student2.ru

    Урок по технологии ( раздел « Кулинария») на тему «Технология приготовления блюд из вязких каш» 10 класс

    Урок по технологии ( раздел « Кулинария»)

    на тему «Технология приготовления блюд из вязких каш» 10 класс

    Цели:

    • Образовательные

    -познакомить учащихся с видами и ассортиментом блюд из вязких каш;

    -способствовать усвоению знаний по технологии приготовления вязких каш и блюд из них.

    -сформировать у учащихся знания технологического процесса подготовки сырья и последовательности приготовления блюд из вязких каш:

    1. Запеканки: рисовая, пшенная, манная

    2. Котлеты или биточки

    3. Крупенник гречневый

    4. Пловы

    •Развивающие:

    - развивать умение применять знания теории на практике, умение сравнивать, делать выводы, проводить анализ

    - развивать самостоятельность, наблюдательность.

    •Воспитательные:

    - прививать чувства эстетики;

    - прививать интерес к специальности «повар»;

    -формирование потребности самостоятельно осуществлять поисковую деятельность путем решения проблемных заданий

    Планируемые результаты:

    -знать: технологию приготовления вязких и блюд из них, правила отпуска запеканок, крупеников, котлет, биточков, плова; температуру подачи, требования к качеству этих блюд, правила проведения бракеража

    Комплексно-методическое обеспечение:

    - на столах учащихся: рабочие тетради, учебники

    - Сборники рецептур

    -видеоролики по теме

    Методы обучения:

    - словесные, наглядные

    Межпредметные связи:

    - культура речи, физиология питания.

    Форма урока: урок с элементами лекции

    Ход занятия:

    1.Организационный момент:

    Проверка обучающихся по журналу;

    Устранение отвлекающих факторов.

    2. Проверка домашнего задания по теме «технология приготовления вязких каш»

    Задание №1

    Проверяемые результаты обучения:

    1. Впишите в технологию приготовления вязких каш в соответствии с правилами, пропущенные технологические операции:

    В кипящую……..воду засыпают подготовленную крупу и варят 5-7 минут, затем заливают крупу горячим……… и варят до ………….. В ……… кашу добавляют сахар,………….., перемешивают и отпускают.

    2.Почему пшенную крупу промывают 3-4 раза горячей водой?

    1. Почему рисовую крупу варят сначала в воде, а потом в молоке?

    2. Как используют вязкие каши?

    Задание №2

    Проверяемые результаты обучения:

    1. Используя сборник рецептур рассчитайте количество крупы, воды и соли для приготовления 15 порций каши рисовой вязкой с молоком, если на 1 порцию отпускают по 200 г каши.

    2.Какие виды каш используют для гарниров и для приготовления запеканок, пудингов, котлет и биточков?

    Задание №3

    Проверяемые результаты обучения:

    1. Составьте технологическую схему приготовления вязкой рисовой каши (рис, вода, молоко, соль, сахар).

    2. Приведите качественную характеристику вязкой рисовой каши по всем показателям.

    3. Как используют вязкую рисовую кашу?

    Задание №4

    Проверяемые результаты обучения:

    1. Используя Сборник рецептур произведите расчет количества крупы, жидкости и соли для приготовления 250 порций вязкой рисовой каши, если масса 1 порции составляет 250 г.

    2. Перечислите блюда, которые можно приготовить из вязких каш.

    Задание №5

    Решение задач по нахождению массы крупы, воды для приготовления каш различной консистенции.

    3. Сообщение темы и целей урока

    Ход урока:

    Блюда из каш

    Из вязких каш готовят запеканки, пудинги, котлеты, биточки, клецки. Для приготовления этих изделий вязкие каши готовят более густыми. В кашу добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие изделия — ванилин.

    Запеканка рисовая, пшенная, манная.

    Крупа рисовая или манная 45, вода 65, молоко 100 (или пшено 50, вода 60, молоко 100), сахар 10, яйцо 1/4часть, изюм 10,5, маргарин 3, сухари пшеничные 4, сметана 3, масса полуфабриката 225, сметана 30, или соус 50, или сливочное масло 10.

    Выход 200/30 или 200/50, или 200/10.

    Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры 60 °С, добавляют в нее сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин. Перемешанную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень. Слой массы должен быть 3...4 см. Поверхность изделия выравнивают, сверху смазывают смесью яиц и сметаны и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки при температуре 250 °С. Запеканку слегка охлаждают, нарезают на порции. Отпускают с маслом, сладким соусом, сметаной.

    Запеканка рисовая с творогом.

    В готовую рассыпчатую кашу, приготовленную с изюмом или без изюма и охлажденную до 60—70 °С, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, жир и переме­шивают. Подготовленную массу раскладывают на смазанный растопленным жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 10 мин. Подают запеканку с жиром, или сметаной.

    Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой.

    Готовую вязкую кашу, сваренную с тыквой (рец. № 285), охлаждают до 60—70 °С, кладут в нее яйца, взбитые с сахаром, жир и перемешивают. Далее готовят, как запеканку. Отпускают с жиром или сметаной.

    Запеканка со свежими плодами

    На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень кладут ровным слоем приготовленную вязкую кашу (половину от всей массы), затем плоды, нарезанные мелкими кубиками, яблоки и груши без кожицы и семенных гнезд, сливы и абрикосы без косточек. Плоды покрывают слоем оставшейся каши, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают.

    Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью

    Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, пассеруют с жиром и протирают. Варят густую вязкую пшенную кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, а рисовую — из 1 кг крупы 4 кг каши. Кладут в нее полученное морковное пюре, охлаждают до 60—70 °С, добавляют яйца и перемешивают. Затем массу разделывают на котлеты или биточки, панируют в сухарях и жарят на жире в течение 10 мин. Подают со сметаной, или молочным, или сметанным соусом.

    Плов с изюмом (узбекское национальное блюдо)

    Подготовленную рисовую крупу замачивают в течение 1,5—2 ч в подсоленной воде комнатной температуры.

    Нарезанный полукольцами репчатый лук обжаривают с жиром до корич­невого цвета, после чего кладут нарезанную соломкой морковь, добавляют соль (3—4 г на порцию), воду (соотношение воды и риса 1:1), специи. Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают подготовленный рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. За 10—15 мин до готовности риса сверху закладывают перебранный и промытый изюм, закрывают крышкой и доводят до готовности в течение 30—40 мин.

    Крупеник гречневый.

    Крупа гречневая 74, молоко 50, вода 70, масса

    каши 185, творог 86, сахар 10, яйцо 1/4 шт; сухари пшеничные 5, маргарин 5, сметана 5, масса полуфабриката 300, сметана 30 или сливочное

    масло 10. Выход 250/30 или 250/10.

    В приготовленную мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на воде с молоком, добавляют сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешивают. Полученную массу кладут на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Готовый крупеник слегка охлаждают и нарезают на порционные куски массой 250 г. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом или подают в соуснике сметану.

    Котлеты или биточки манные, рисовые, перловые, пшенные. В охлажденную до температуры 60 °С вязкую кашу добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Пока масса теплая (температурой 45...50°С), развешивают ее на порции, формуют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки и дожаривают в жарочном шкафу до появления прозрачных пузырьков на поверхности котлет. Отпускают по две штуки на порцию со сладким соусом или киселем. Рисовые, перловые и пшенные котлеты можно подать с грибным соусом, в этом случае сахар в кашу не кладут.

    Работа со Сборником рецептур

    1. Технология приготовления запеканок: рисовой, пшенной, манной

    2. Технология приготовления крупенника гречневого

    3. Технология приготовления котлет или биточков

    4. Технология приготовления плова

    5.Закрепление изученного материала

    Задание №8

    Проверяемые результаты обучения:

    1. По данному набору продуктов составьте технологическую схему приготовления крупеника гречневого: крупа гречневая, молоко или вода, творог, сахар, яйца, сухари пшеничные, маргарин, сметана.

    2. Как используют крупеник гречневый?

    3. Какие дефекты могут возникнуть у крупеника при его приготовлении?

    Задание №9

    Проверяемые результаты обучения:

    1. Составьте технологическую схему приготовления запеканки пшенной или рисовой по данному набору продуктов: каша вязкая, сахар, яйцо, изюм, масло сливочное, сухари, сметана.

    2. Укажите оптимальный слой запеканки и температуру ее запекания.

    3. Чем отличаются пудинги от запеканки?

    4. Какой соус используют при отпуске данного блюда?

    Задание №10

    Проверяемые результаты обучения:

    1. Составьте схему приготовления котлет рисовых с соусом грибным, учитывая, что для приготовления котлет используют следующие продукты: вязкую рисовую кашу, яйцо сырое, сухари панировочные, жир, соус грибной.

    1. Укажите норму отпуска и температуру подачи.

    2. Какие требования к качеству предъявляются к котлетам рисовым?

    1. Домашнее задание.

    Прочитать и закрепить изученный материал

    1. Самостоятельная работа

    Используя таблицу заполните таблицу расчета выхода ингредиентов. Поясните, как определяют необходимое количество соли при варке каш.

    Вариант

    Каша

    1

    рассыпчатая

    вязкая

    жидкая

    Крупа гречневая - 1 кг Вода — 1,5 л

    Крупа гречневая — 1 кг Вода, молоко — ...

    Крупа рисовая — 1 кг Молоко, вода — ...

    Выход — 2,1 кг

    Выход — ...

    Выход — ...

    2

    Крупа рисовая — 1 кг Вода — 2,1 л

    Крупа рисовая — 1 кг Молоко, вода — ...

    Крупа манная — 1 кг Молоко, вода — ...

    Выход — 2,8 кг

    Выход — ...

    Выход — ...

    infourok.ru

    "Технология приготовления блюд из каш".

    «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАШ»

    ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА КРУП

    Крупы

    В чем заключается первичная обработка

    перебирают

    Гречневая

    Рис

    просеивают

    +

    моют

    -

    +

    «Геркулес»

    -

    -

    Подсушивают или поджаривают

    Пшено

    +

    +

    замачивают

    В теплой воде

    Манная

    +

    -

    -

    -

    -

    Перловая

    -

    -

    -

    В теплой воде

    +

    +

    +

    -

    -

    -

    -

    -

    +

    В теплой воде

    -

    -

    В хол. Воде 2-3 ч.

    Технология приготовления блюд из каш

    В кашу добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие изделия – ванилин. Готовят крупяные запеканки сладкие и несладкие, с творогом, тыквой и фруктами.

    Вязкие каши

    Клецки

    Запеканка

    Пудинг

    Котлеты, биточки

    ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ, ПШЕННАЯ, МАННАЯ

    • Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры 60 °С, добавляют в нее сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень. Слой массы должен быть 3–4 см. Поверхность изделия выравнивают, сверху смазывают смесью яиц и сметаны и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

    ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ

    Шаг 1

    Сварить вязкую рисовую кашу. 

    ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ

    Шаг 2

      Добавить в кашу сырые яйца, сахар, можно добавить изюм, курагу, ванилин

    ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ

    Шаг 3

    Массу выложить на противень. Поверхность выровнять, сверху смазать смесью яиц и сметаны и запечь в жарочном шкафу.

    ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ

    Шаг 4

    Готовую запеканку слегка охладить и нарезать на порции. При отпуске полить сливочным маслом или подать в соуснике сметану.

    КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ

    • В мягкую рассыпчатую кашу, сваренную на воде с молоком, добавляют сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешивают. Массу выкладывают на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают до образования румяной корочки.

    ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА

    Шаг 1

    Сварить рассыпчатую гречневую кашу. 

    ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА

    Шаг 2

    Добавить сахар, яйца, часть сметаны, протертый творог, все перемешать.

    ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА

    Шаг 3

    Массу выложить на противень, предварительно смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность выровнять, смазать сметаной. Запечь.

    ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРУПЕНИКА

    Шаг 4

    Слегка охладить, нарезать на порционные куски массой 250 г. Полить растопленным сливочным маслом. В соуснике можно подать сметану.

    КОТЛЕТЫ ИЛИ БИТОЧКИ МАННЫЕ

    • В охлажденную до 60 °С вязкую кашу добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Пока масса теплая (45–50 °С), развешивают ее на порции, формуют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с жиром с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Рисовые, перловые и пшенные котлеты можно подать с грибным соусом,

    тогда сахар в кашу

    не добавляют.

    ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИТОЧКОВ МАННЫХ

    Шаг 1

    Сварить манную кашу. 

    ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ

    Шаг 2

    Добавить сырые яйца и перемешать. 

    ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ

    Шаг 3

    Придать форму биточков. Запанировать в сухарях. 

    ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ

    Шаг 4

    Обжарить на сковороде до румяной корочки. 

    ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕКАНКИ РИСОВОЙ

    Шаг 5

    Подать на порционной тарелке по 2 шт. на порцию. При отпуске полить сладким соусом или киселем.

    ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ КАШ

    • Запеканки должны иметь слегка подрумяненную корочку. Цвет, свойственный крупе, из которой приготовлено блюдо. Вкус и запах, характерные для данного вида каши.
    • По внешнему виду котлеты должны быть овальной формы с одним заостренным концом, биточки – круглой формы, без трещин на поверхности, равномерно обжаренные с обеих сторон. Цвет золотистый. Вкус и запах, соответствующие вкусу и запаху каши, из которой они приготовлены, без горечи и затхлости.

    СРОКИ ХРАНЕНИЯ

    • Котлеты и биточки, запеканки из круп реализуют в течение 3 ч после приготовления.

    multiurok.ru